日常生活當中有很多人喜歡吃金針菇，尤其是在吃火鍋時像這種東西比較美味，大家應該注意吃金針菇的一些事項，很多人第一步就錯了，這是一種常見的菌類食物，金針菇不但非常美味，而且還能滿足人的味覺，但是有很多傳聞說金針菇可以緻癌。大家一起看看怎麼回事？

吃金針菇一定要注意4件事

1，常見的金針菇有兩種顔色：白色和黃色。黃色品系肉質脆嫩，白色品系肉質有嚼勁。優質白色金針菇應色澤純白或乳白，黃色金針菇應是淡黃至黃褐色，菌柄顔色上淺下深。不管哪一種，顔色純正，菌蓋圓整緊密不開傘，根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。

注意：在烹饪時， 如發現金針菇沒有原來的清香而有異味， 色澤也特别鮮亮， 可能金針菇經過漂染或用添加劑處理過； 金針菇罐頭顔色鮮亮， 湯汁渾濁有刺鼻味等現象時， 也要特别處理， 先用涼水浸泡2 h， 再在加鹽的開水中焯一下， 這樣可以去掉一部分殘留硫， 還可起到殺菌作用。如果菇體特别小或特别大，也最好别買。

2，吃火鍋時要煮徹底才能吃，很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感，都是随便燙一下就夾起來吃了，這樣吃的後果可能導緻菇體帶的緻病菌沒有被殺死，特别是污染了大腸杆菌等緻病菌的話，特别容易引起急性中毒，常見症狀為腹痛、腹瀉。

3，不要吃半熟的金針菇，因為新鮮金針菇含有秋水仙堿，秋水仙堿是一種生物堿， 因最初從百合科植物秋水仙中提取出來， 故也稱秋水仙素。秋水仙堿易溶于水、乙醇和氯仿， 味苦， 有毒，食用秋水仙堿含量較高的金針菇後，容易因氧化而産生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用0.5~4 h 内， 會出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀， 胃腸反應是嚴重中毒的前驅症狀。 對骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障礙性貧血； 對肝髒可引起肝功能異常， 嚴重者可發生黃疸；大量食用二秋水仙堿後， 還能引起發熱、水電解質紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。由于秋水仙堿易溶于水，再通過充分加熱可完全破壞其成分。但是它的分解需要一定時間。煮的時間太短，如燙幾秒鐘就吃，秋水仙堿根本來不及分解。吃火鍋或者烹饪時應把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱徹底分解才可安全食用。

4，不要以為金針菇表面很幹淨，随便沖洗一下就了事，金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然後反複沖洗多次，才能降低微生物污染。最好不要使用果蔬清洗劑，否則可能引起食材的二次污染。在烹饪前用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染，同時對加快秋水仙堿的分解有幫助。

我們應該注意鑒别方法。很多人在購買金針菇時會發現金針菇比較黏，大家應該注意挑選的方法，尤其是要看根部如果跟父母出現了黏那樣的現象，千萬不要購買，而且要沖洗幹淨。 大家在日常生活中需要注意這種食物的挑選方法，避免影響到身體健康。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!