近日，香港消費者委員會對12款空氣炸鍋的測試結果顯示，6個品牌空氣炸鍋炸薯條緻癌物丙烯酰胺超标。其中，制成品緻癌物超标的氣炸鍋樣本品牌分别為普樂氏Proluxury、Denki、美的Midea、伊瑪牌Imarflex、億世家ecHome和TSK。

早在2019年，韓國消費者院公布一份檢測報告顯示，把冷凍薯條置于200攝氏度以上的高溫，再按照産品說明書來烹饪的話，10款空氣炸鍋中有4款炸出來的薯條檢出緻癌物超标。但是這一結果卻被人用烹饪時間過長為由打上不可信的“标簽”。空氣炸鍋依然在市場上熱賣。現在，香港消費者委員會的測試，再一次将空氣炸鍋擺在風口浪尖。

被冠以“黑科技”之名的網紅廚電

據了解，由于體型小巧，造型多變，空氣炸鍋被網民們列為2020年最網紅的小廚電。由于現代年輕人不少人家中空間有限，擺不下大型烤箱，因此空氣炸鍋也被不少擁趸冠上“黑科技”的名号。

實際上，翻閱空氣炸鍋的使用說明書：食物烹制時，要在食物表面刷一層薄薄的油，這樣才能更接近油炸的口感。說明書再往後翻翻，裡面提及了空氣炸鍋的原理：首先，通過空氣炸鍋上面的烘烤裝置，讓空氣快速加熱。然後，通過風扇讓食物籃裡面快速循環加熱。原來，空氣炸鍋的原理就相當于一個大功率能夠吹出熱風的風扇，讓炸鍋裡面的食物快速地循環加熱，用溫度很高的熱風長時間地去吹食物，讓其脫水。

簡單的原理卻抵擋不住人們對口腹之欲的追求，網上的空氣炸鍋食譜如雨後春筍般冒出。加上售賣空氣炸鍋的商人們打着“無油炸”、“健康烹饪”的旗号進行售賣，讓空氣炸鍋市場出現大幅度的增長：數據顯示，2018年中國空氣炸鍋産量為620萬台，同比增長29.2%;市場規模達到7.7億元，同比增長57%。從2020年的數據來看，空氣炸鍋成為去年上半年銷售額增幅較高的産品品類，銷售額增幅達271%。同時，産業領域有着多個競争企業，除了美的、蘇泊爾、飛利浦等傳統家電品牌，更多的空氣炸鍋都被貼上了不同的品牌，在甯波（慈溪）、佛山（中山）兩地工廠定制完成，再通過電商、直播間，發往全國各地。

隻可惜，紙包不住火，“擦邊球”打得再巧妙也有“撞過界”的時候。2019年，韓國消費者協會對市面上十款空氣炸鍋做了一次檢測。他們把冷凍薯條放進空氣炸鍋裡，在200℃的高溫下、設定了說明書上的最長烹饪時間， 完成後檢測了薯條中的丙烯酰胺含量。結果發現，10款空氣炸鍋做出來的薯條中，有4款的丙烯酰胺濃度超标。

與此同時，有專業人士指出，空氣炸鍋的“無油”烹饪并非真正無油，像雞翅、五花肉這類自身脂肪含量豐富的肉類，制作時不需要放油；而像蔬菜、脂肪含量較少的雞胸肉這類食材，在制作時仍需添加少量食用油，以達到“油炸”效果。同時，空氣炸鍋的高溫加工會緻使食物營養流失。

安全問題遭打臉 名牌鍋也不能幸免

針對最關鍵的緻癌物産生，有文章解釋稱，僅憑這個檢測結果，并不能簡單粗暴地得出“空氣炸鍋緻癌”的結論。因為韓國消費者協會的這個檢測使用了說明書上最長的烹饪時間，而烹饪時間越長，丙烯酰胺含量自然就越高。

該文章又辯解稱，不是隻有空氣炸鍋會産生丙烯酰胺：不管用什麼方式（煎、炒、炸），不管用什麼鍋，隻要溫度超過120度，就會産生丙烯酰胺。

最後，這篇為空氣炸鍋開脫的文章提供了一組數據：有研究對比了空氣炸鍋（有兩種型号）、油炸機、微波爐和烤箱，用它們來加熱冷凍薯條，結果發現：産生丙烯酰胺最多的，是大家最常用的微波爐，是410mg/kg，而空氣炸鍋産生的丙烯酰胺，濃度最高也就是237mg/kg，最低則隻有87mg/kg。遠低于歐盟安全标準的500mg/kg。

且不論該數據來源是否可靠，最近香港消費者委員會對12款空氣炸鍋的測試結果卻明顯打了這篇文章的臉。據悉，消委會按說明書指示或代理商提供的食譜氣炸急凍薯條時出現過熱力不均勻的情況，部分薯條未能煮熟，制成的炸薯條均含每公斤102微克至7038微克的緻癌物丙烯酰胺，其中一半樣本的丙烯酰胺含量更超出歐盟為薯條制訂的每公斤500微克安全基準水平，而用伊瑪牌Imarflex氣炸鍋的一個薯條樣本更驗出每公斤7038微克，高出歐盟标準13倍。

病從口入，即使名牌如美的，也無法避免緻癌物質的産生。空氣炸鍋的“健康”标簽，無疑是不攻自破。

消委會建議，即使氣炸較油炸健康，煎炸食物仍不是健康食物選擇，提醒市民進食高溫氣炸食物時仍要适可而止。使用氣炸鍋時食物均不應超過氣炸鍋容量，而食物過于密集地擺放時難以完全把食物煮熟；切勿遮蓋氣炸鍋排氣孔，以免影響散熱；而使用後除了清洗氣炸籃外，亦可用軟布輕抹發熱管及内壁，避免積藏油污。

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