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酸酸甜甜的藕合怎麼做的

生活 更新时间:2024-08-03 13:13:17

說到藕合,相信許多朋友都非常喜歡吃。可是往往自己,在家中做的時候,卻總是做不好,不是夾不進去肉餡,就是炸完之後太油膩。

酸酸甜甜的藕合怎麼做的(外酥裡嫩不油膩的香酥藕合這樣做)1

那麼今天多多就來為大家分享一道,我們店裡的熱賣菜——香酥藕合的做法。

①首先我們把蓮藕去皮,清洗幹淨,然後切成硬币厚度的單片,【因為我們傳統上切的夾刀片,不僅夾不進太多肉餡,而且很容易掰斷】,切完之後,用清水加少許的白醋浸泡一會兒,這樣可以防止藕片氧化變黑。

酸酸甜甜的藕合怎麼做的(外酥裡嫩不油膩的香酥藕合這樣做)2

②我們把三分肥,七分瘦的五花肉餡,放入少許的蔥花,姜末,适量的鹽,味精,生抽,香油調味,攪拌上勁即可。

③我們給藕盒釀餡,首先把一片蓮藕,均勻地抹上肉餡,然後再拿另一片,兩片相貼合,這樣釀進去的肉餡,才會更加的飽滿。依次釀好以後,放在盤中,兩面均勻地撒上少許的面粉備用。【可以增加它的粘合度,使脆皮糊挂得更加均勻】

酸酸甜甜的藕合怎麼做的(外酥裡嫩不油膩的香酥藕合這樣做)3

④我們調一個脆皮糊:兩把澱粉,一把面粉,少許的泡打粉,一個雞蛋,用适量的水攪拌均勻,用手一提,成流線狀即可。

再往糊裡倒入少許的食用油,攪拌至看不到油即可。【這樣做的目的不僅是為了使藕合更加的酥脆,而且一會兒炸的時候,油還不容易蹦】

酸酸甜甜的藕合怎麼做的(外酥裡嫩不油膩的香酥藕合這樣做)4

⑤起鍋燒油,油溫五成熱,依次将拍好面粉的藕盒,均勻地蘸上脆皮糊,放入鍋中,㓎炸至兩面金黃,即可撈出;接着油溫升至六成熱,進行二次複炸,這樣可以使藕盒保持長時間的酥脆不回軟。

把炸好的藕合依次擺放到盤中,撒上适量的味椒鹽,即可食用。

酸酸甜甜的藕合怎麼做的(外酥裡嫩不油膩的香酥藕合這樣做)5

至此,一道外酥裡嫩,鮮香入味,大人孩子都愛吃的香酥藕合,就做好了。喜歡的朋友們,趕緊在家裡試着做一下吧!#美食##香酥藕合#

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