每年到了冬天，紅薯收獲以後，在北方的農村，經常會看到熱氣騰騰制作粉皮的場景，紅薯澱粉調成的糊糊，用鐵皮盤子裝上薄薄的一層，浮在盛放開水的大鍋中慢慢的旋轉片刻，紅薯澱粉很快就被燙熟，一張晶瑩透亮，筋道光滑的粉皮用竹片挑起來，挂在竹竿上晾曬一天一夜，粉皮就曬好了，儲存起來能當幹糧，隻要保持幹燥，放到下一年紅薯豐收也不會壞。
粉皮雖然尋常且廉價，但口感卻絲毫不輸給上等食材，軟滑、筋道、香甜，烹饪的時候容易入味，不少用粉皮做的菜，都是風味獨特，讓人一吃難忘的，如老醋焖粉皮，肉末粉皮這些車都是頗受歡迎的家常好菜。粉皮屬于“幹貨”，曬幹的食材，最佳的烹饪方式就是焖，高溫焖煮後充分吸收湯汁，食材中的滋味才能散發出來。
今天做的這道“回鍋肉焖粉皮”，粉皮吸收了五花肉中的油脂，變的油光透亮，熱氣騰騰散發出誘人的香味，吃一口濃香解饞，特别下飯的一道菜，有這菜米飯都不夠吃。
準備食材：紅薯粉皮1張，煮熟的五花肉150克，蒜苗2根，紅辣椒1根；大蔥1根、大蒜4瓣、姜1塊，生抽1勺，蚝油2勺，老抽半勺，糖半勺，雞精、鹽适量。
第一步：粉皮掰碎了浸泡在溫水中，好的粉皮20分鐘左右就可以泡發，撈出用冷水沖洗控水備用；煮熟的五花肉切薄片，我用的這個五花肉外面塗抹有老抽；蒜苗和紅辣椒切斜刀段備用；适量的大蔥、蒜瓣、姜切碎，幹辣椒備用。
第二步：鍋内少許油防止粘鍋，将回鍋肉片中小火慢炒至邊緣略微卷曲出油。
第三步：加入大蔥段、姜絲、蒜瓣、幹辣椒翻炒，後爆鍋出香。
第四步：加入控過水的粉皮，大火翻炒，将粘連在一起的粉皮盡量分開。
第五步：加入小半碗水沒過粉皮，加入1勺生抽，2勺蚝油，半勺老抽，半勺糖，适量的雞精和鹽，蓋上鍋蓋大火焖煮5分鐘。
第六步：鍋内湯汁基本都被粉皮吸收後，加入蒜苗和辣椒段，翻炒片刻後即可出鍋裝盤。這樣一盤軟滑濃香，香噴噴惹人饞的回鍋肉焖粉皮就做好了。
粉皮泡發以後，要在冷水中沖洗一下，可以避免炒的時候粘連在一起。
炒回鍋肉的時候，鍋中的油脂多一些沒關系，粉皮倒入後會很快吸收幹淨，讓肉不油膩，粉皮也會變的味道濃醇厚美。
加水焖煮粉皮，平底鍋中剛好沒過粉皮即可，粉皮吸收完湯汁後，剛好軟硬适中，筋道爽滑，特别好吃。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
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