明天就是除夕夜了，今天推味君也要為大家端上最後一盤年夜菜！

年年有魚，年年有魚，魚是年夜飯餐桌上必不可少的主角。

作為一條過年的魚，必須得是隆重的。

整魚清蒸是基本款，蔥姜切片，往魚肚子裡一塞，澆上料酒上鍋清蒸8分鐘，出鍋淋上一勺蒸魚豉油，魚肉細軟鮮嫩。

或者，把魚肉打上花刀，下鍋油炸，澆上酸甜芡兒，來一條糖醋魚，這算是進階版本的。

今天推味君給大家來一道高級版的魚——孔雀開屏火腿魚。

把魚肉切成一片一片的，在盤中擺出孔雀尾巴的造型，這樣看起來漂亮，蒸制之時也能受熱均勻，魚肉鮮嫩。

最特别的是，在魚肉之間，夾上一片薄薄的金華火腿，火腿的鹹鮮味和魚肉的魚鮮味完美的融合在一起，去腥提香，鮮上加鮮。

這道菜在造型上，看起來華麗無比，其實隻要掌握住技巧，是非常簡單的一道菜，不到半個小時就能搞定。

在魚的選擇上，推薦用武昌魚，鲳魚，鳊魚……這種身形較扁平的魚，容易改刀，切出來的形狀也更像孔雀尾巴。

今天推味君就用一條金鲳魚，來給大家做一條孔雀魚。

你要準備：

金鲳魚一條、金華火腿一小塊，蔥姜适量、料酒1勺，蒸魚豉油2勺。

—step1—

鲳魚内髒挖去，魚鰓剪去，魚鳍也剪去，魚鳍會比較腥還是剪掉比較好。

頭尾砍掉。

取中間魚身，切成1—2厘米寬的窄條，底部魚肚不要切斷。

—step2—

火腿切薄片，焯水30秒撈出，瀝幹水分。

把切好的魚身，每瓣魚肉都向左翻轉，擺成弧形開花狀。然後魚頭擺中間，做出一個孔雀開屏的造型。

每片魚肉之前夾上一層火腿片。

—step3—

兩端大蔥，一塊姜，切成絲

均勻地鋪在魚身上，撒上料酒。

放入蒸箱蒸10分鐘。

—step4—

取出挑出蔥姜，撒上新鮮蔥絲，攪上熱油激出香味。最後澆上2勺蒸魚豉油就可以吃了！

上桌之前，每瓣魚肉上點綴上青紅椒，看起來就更美啦！

到今天，推味君的年夜飯專題就完結啦~

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還有最佳養生甜點心太軟。

加上今天這道年年有餘的孔雀開屏魚~

今年這桌年夜飯就算齊活啦！推味君在這裡祝大家新春快樂，豬年天天行大運，頓頓有肉吃！

新的一年，推味君繼續陪伴大家左右哦！

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