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燙面和發面哪種做出來更多

生活更新时间:2024-12-28 08:17:35

面食是一類我們經常食用的主食，做不同的面食和面的方式也是不一樣的，經常用到的有這麼幾種：發面、燙面、半燙面和死面。那它們都是如何操作的？有什麼特點？适合做什麼樣的面食呢？這些問題做面食之前一定要知道。

一、發面

燙面和發面哪種做出來更多（發面燙面半燙面的區别和用途）1

發面就是面粉和酵母融合在一起，在一定的溫度和濕度的條件下，利用酵母繁殖後産生的氣體，得到蓬松的面團。和發面面團的時候要加适量的酵母，也可以多加點白糖促進發酵。發好的面團體積膨脹至原先的2倍大，用手指按壓一下不回縮，内部有濃密的蜂窩組織。發面也是營養價值最高的，可以用來蒸饅頭、蒸包子、做發面餅等等。發面有利于消化和吸收，所以更适合腸胃不好的人、老人和小孩。

二、燙面

燙面和發面哪種做出來更多（發面燙面半燙面的區别和用途）2

燙面就是用80-100度的開水和面，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成面絮之後，放涼到不燙手的溫度的時候再下手和成面團。燙面和面的時候會粘手粘盆，和面的時候撒上點幹面粉或者手上抹上點油就不會粘了。燙面适合用來做蒸餃、油炸糕、烙餅等等，用燙面烙出來的餅非常的柔軟，而且涼了也不會硬。

三、半燙面

燙面和發面哪種做出來更多（發面燙面半燙面的區别和用途）3

半燙面就是一半面粉用開水和面，另外一半用涼水和面，然後揉在一起。半燙面既有燙面的柔軟又有涼水和面的筋性，非常适合用來烙家常油餅，既柔軟又勁道，非常的好吃。

四、死面

燙面和發面哪種做出來更多（發面燙面半燙面的區别和用途）4

和死面面團不需要加任何東西，隻用涼水和面，現和現用，方便快捷。和出來的面團比較硬，所以稱為死面，但是和好的死面面團還是要稍微醒一會再用，這樣做出來的面食才會更加的細膩和勁道。這樣用涼水和的死面筋性和延展性都特别好，适合做水餃、手擀面、燒麥、鍋貼等等面食。死面不太容易消化，血糖含量低，糖尿病患者和肥胖的人可以選擇死面做的面食。

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