我們中國人，對于飲食有着自己的執着。都喜歡吃口“熱乎的”。熱氣騰騰的火鍋、剛出屜的包子、辛辣開胃的胡辣湯……這些熱氣騰騰的食物似乎被賦予某種特殊的意義，打開味蕾的同時也聯動着人與人之間的感情。

其實，認為東西應該熱熱地吃，這個觀點是錯誤的。

《柳葉刀腫瘤學》中曾發表的一篇文章中指出，長期喝太熱的飲料，可能會增加人體罹患食管癌的風險，與飲料本身類型關聯不大。中國每年食管癌的發病率和死亡率是最多的，分别達到了23.5和21.3萬，幾乎占全球數量的一半。而導緻這個結果的最主要原因不過一個字：“燙”。

那麼，界定的标準是什麼呢？即超過65℃及以上。

直觀一點講，在室溫34℃的環境下，剛燒開倒進杯子裡的水，溫度一般在94℃左右，放置了15分鐘左右，溫度依然還能高達65℃。而剛煮好的粥、放到碗裡大概有92℃左右，放置15分鐘左右，溫度還能高至80℃，即使我們又吹又攪得去喝粥，粥的溫度也依然能達到70℃的溫度。

世界衛生組織也将高于65℃的食物列為2A級緻癌物，與瘧疾、瀝青同屬一類。在進行的動物實驗中證據确鑿，雖然對人緻癌證據有限。

有人認為，65℃的食物，根本無法吃下去，事實上，長期吃得比較燙的人群，對高溫已經不敏感，吃的時候并不會覺得很燙。當進食熱的食物或飲料時，65℃的高溫會造成消化道的慢性損傷，引發食管粘膜的炎症，促進活性氮的生成，進而合成亞硝胺。亞硝胺是已知的強緻癌物，容易誘發食管癌。

還有研究表明，組織損傷可能造成DNA的損傷，而DNA的變化越大，發生食管癌的風險就越高。

研究發現，人最适宜的進食溫度在10～40℃左右，口腔一般耐受的溫度最高為50～60℃。當感到很燙時，溫度多在60-70℃左右，這時候就容易燙傷黏膜。人體的溫度是37℃左右，所以當40℃左右的食物進入口中會感覺比較溫熱。而火鍋湯在120℃左右，剛沏好的茶在80到90度左右，剛出鍋的面條、餃子等溫度約為70到80度左右。

第一個如果有比較明顯的遺傳因素就是遺傳易感性，如果比較高的這種病人就要多做監測，這種病人可能食管癌的發生可能性比較高一些。

第二個方面的就是要盡量避免一些高危因素，能夠遠離其高危因素，比如在生活習慣上，尤其是過熱的食物，吃過熱的食物是影響食管，要盡量少吃。然後就是一些化學因素，比如亞硝酸鹽、腌制食品應該要少吃，然後是在生物學方面，比如有一些細菌病毒，再就是環境，比如有些地方就是高發地區，可能有些東西的缺乏，尤其是化學的比如硒元素的缺乏，要适當的做些補充，遠離那些高危高發地區。

我們不少中式菜肴與飲品通常要在一定溫度下才能保持風味，所以請客吃飯的時候都習慣勸人“趁熱吃”“趁熱喝”，仿佛不說這兩句就不足以顯示主人的熱情，但要知道“燙”是中國人患食管癌的高危因素，勸人趁熱吃也可能是好心辦壞事哦，所以好好保護我們的食管，比一時的美味更重要。

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