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農家炝菜怎麼做

生活更新时间:2024-08-11 04:54:46

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農家炝菜怎麼做（嗆菜現做現賣綠油油的新鮮得很）1

嗆菜，在南方各省都有制作食用的習慣，在陝西也吃到過。但說最好這一口的非兩廣莫屬，那一口嗆鼻的芥末味讓你什麼再好吃的都不再稀罕，是送粥、下飯少不了的美食。傳統的制作方法比較複雜，需要封壇，且制作好後顔色跟酸菜差不多。今天教大家用最簡單的方法制作，現做現吃。

農家炝菜怎麼做（嗆菜現做現賣綠油油的新鮮得很）2

嗆菜用芥菜心、芥蘭做最好，細葉芥菜次之，今天用細葉芥菜制作。菜譜：嗆菜食材：芥菜500克1，芥菜洗淨放入菜盆，燒一鍋水60-65度。謹記，水溫一定不要超過65度，嗆不嗆的關鍵就在于水溫。沒有溫度計的注意觀察，燒水的鍋底開始冒泡，用手指試一下燙手就可以。

農家炝菜怎麼做（嗆菜現做現賣綠油油的新鮮得很）3

2，把約65度的水倒入菜盆，用筷子迅速翻一下芥菜，讓芥菜全部淹過一次水，馬上把水濾掉。蓋上蓋子焖20分鐘：

農家炝菜怎麼做（嗆菜現做現賣綠油油的新鮮得很）4

3，焖夠時間的芥菜拿出來切碎，按照喜好加入黃豆醬、醬油、香油就可以直接拌食了：

農家炝菜怎麼做（嗆菜現做現賣綠油油的新鮮得很）5

4，我這裡開好油鍋爆香蒜米，關火，把芥菜放鍋裡撈了一下，加入少量醬油、香油：

農家炝菜怎麼做（嗆菜現做現賣綠油油的新鮮得很）6

小貼士：水溫、水溫、水溫，重要的事情說三次，水溫過高就直接燙熟了。加蓋焖的時間可以适當延長，隻是太久的話芥菜會變色。龍哥家常菜，總有一款适合您！歡迎大家點贊關注轉發，後續會不停地帶來人人會做的家庭美食

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