湖北省茶葉綠色生産模式，涵蓋茶葉品種、栽培、土壤、植保、加工、營銷、品牌等領域。秉承以人類為中心的理性生态倫理學思想，為複興國茶産業而努力。

茶葉是富含多種生物活性成分的健康飲品，根據兒茶素氧化程度、初制加工工藝及産品品質等的不同，可将其分為綠、黃、黑、白、青、紅6類。

研究表明，茶葉具有極強的抗氧化和清除自由基能力，并主要與其含有較高的抗氧化物質有關，如沒食子酸、多糖、多酚類等，其中茶多酚含量達幹重的18%~36%。

研究發現，不同發酵程度的普洱茶的抗氧化活性存在很大差異，說明茶葉抗氧化和清除自由基的性能與其加工工藝密切相關，同時啟示相同加工原料下的6類茶抗氧化性能亦存在差異。

研究者以同一品種相同嫩度茶鮮葉原料制成的固定樣及6類茶為材料，比較研究在浸泡相同質量幹茶條件下，6類茶浸出物的總還原力以及清除DPPH自由基、超氧陰離子自由基、亞硝基以及羟自由基的效果，比較6類茶的體外抗氧化性能，以期為茶葉新産品開發及健康消費提供科學依據。

參考背景

相同生态環境、同一品種及同等嫩度下的茶鮮葉原料内含成分基本相同，但經不同的加工工藝制成的成品茶，内含物質發生不同程度的變化，從而導緻其抗氧化和清除自由基的能力的不同。

多酚類是茶葉中抗氧化和清除自由基的主體物質，其中以表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)的抗氧化效果最強，且茶多酚含量越高，抗氧化及清除自由基的能力越強，兩者存在良好的量效關系，這與本研究的結果相符，不發酵茶（綠茶）在加工過程中多酚氧化酶被殺死，多酚類物質保留較多，從而導緻其抗氧化效果明顯優于半發酵茶（烏龍茶）和全發酵茶（紅茶）。

研究表明，茶多酚具有較強的絡合金屬離子的性能，可以絡合Ca ² 、Cu² 、Fe ³ 及Fe² 等10種金屬離子，尤其是對Fe² 、Ca² 等絡合能力較強，并通過電子轉移直接把電子傳遞給·OH，從而達到清除·OH的效果。茶多酚結構中具有活潑的酚羟基，可作為氫供體，将單線态氧還原成活性較低的三線态氧，從而減少氧自由基的産生，同時，也可通過清除其他自由基以及調節抗氧化酶系來發揮抗氧化作用。

結論

（1）由于加工工藝的不同，由相同茶鮮葉原料加工而成的6類茶在相同質量幹茶的條件下，其抗氧化能力存在較大差異，且在整體上呈不發酵茶（綠茶）＞半發酵茶（烏龍茶）＞全發酵茶（紅茶）的趨勢；

（2）6 類茶均具有較強的還原力以及清除DPPH·、超氧陰離子、亞硝基以及·OH的效果，其中對DPPH·的清除效果最佳；

（3）綠茶、固定樣、黃茶、黑茶、烏龍茶、白茶和紅茶的體外抗氧化能力的大小次序與其茶多酚含量基本吻合，說明不同茶類的抗氧化性能與其茶多酚類物質含量密切相關。

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