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吃皮蛋對身體健康有影響嗎

健康 更新时间:2024-12-24 11:03:02
皮蛋是我國非常特色又傳統的美食,又被稱為松花蛋,憑借着獨特的口感和風味,深受衆多人的歡迎,王士雄的《随息居飲食譜》中曾這樣記載過:皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。

中醫認為皮蛋性涼可緩解牙痛,眼痛,高血壓,耳鳴,心慌,胸悶等疾病,每逢佳節時期,家家戶戶總會備好皮帶,用于招待遠道而來的客人,與親朋好友一同品嘗美食,一同暢聊心聲。

吃皮蛋對身體健康有影響嗎(究竟是對身體有益還是有害)1

就是如此受人歡迎的美食,卻一度被評為“緻癌物”,經常吃皮蛋究竟是對身體有害還是有益呢?不妨一起來了解一下。

皮蛋是怎麼制作的?

制作原理:皮蛋利用蛋在堿性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體,皮蛋制作過程中,若不按照一定比例配合的話,會使蛋白質在堿性溶液中水解,變性為蛋白,不可食用。

如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳的話,還會使蛋内的硫化氫外洩,變成金黃色,正常的皮帶為墨綠色,且松花富有彈性。

吃皮蛋對身體健康有影響嗎(究竟是對身體有益還是有害)2

制作方法:制作皮蛋時,首先需要将皮蛋全部清洗幹淨,挑選雞蛋時盡量選擇新鮮的蛋,有裂痕的,但不能用。

在皮蛋中加入不含碘的鹽,倒入濾好的茶水攪拌,将幹淨沒有水分的皮蛋放入泥中滾一圈,均勻地裹上一層薄薄的泥土。

漿果好的蛋放入保鮮袋中,每三個蛋放在一個保鮮袋,最後密封保存。

準備一個閑置的盒子,在上方放置不用的破布和舊衣服,将密封好的保鮮袋放入陰涼避光的地方,溫度恒溫遠離火源和暖氣。

皮蛋的最佳适宜溫度是20~25度,如果是鹌鹑蛋大緻需要4天,雞蛋需要12天,鴨蛋需要14天。

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時間到後,将雞蛋表面的泥土擦洗幹淨,放在通風良好的環境下,靜靜等待一段時間,即可享用美味的松花蛋。

吃皮蛋,究竟對身體有益還是有害?不糾結了,本文就告訴你答案

皮蛋中之所以會形成黑色的斑點,是因為腌制的過程中,鴨蛋内部的蛋白質已經産生了硫化氫,這種氣體會與腌制皮蛋中的材料發生化學反應,形成黑色沉澱物。

由于皮蛋在腌制的過程中會生成較多的重金屬物質,如鉛元素,鐵元素,銅元素,長期大量攝入皮帶會導緻體内重金屬含量增多,損傷中樞神經系統和大腦功能,誘發老年癡呆,皮蛋中含有的鉛元素還會加速鈣元素流失,誘發骨質疏松和骨關節疾病。

經常吃皮蛋的女性和老年人日後患缺鐵性貧血的幾率也會大大提高,嚴重影響日後生活,加重肝髒和腎髒的損傷率。

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正因皮蛋中含有大量有毒的重金屬物質,人們才一度認為皮蛋是一種緻癌物,經常吃皮蛋,日後患癌的風險也會大大提高。

但這并不代表皮蛋一定不能吃,購買皮蛋時盡量利益,大家盡量購買正規廠家生産的皮蛋,雖然,皮蛋中含有大量的鉛元素,但在腌制皮蛋中使用的硫酸銅和硫酸鋅,現已被列入食品行業,符合人體食用。

吃皮蛋時隻要控制好量,不要吃太多,選擇正規廠家生産的皮帶,并不會對身體産生傷害。

吃皮蛋會給身體帶來哪些好處?

1、清熱解火

皮蛋性涼,對于肝火旺盛和體内火氣熱氣堆積過重的人,适當地吃一點皮蛋,能夠起到清熱降火的效果,緩解身體燥熱感,改善夏季的悶熱。

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2、潤腸通便

皮蛋在制作的過程中會生成較多有助于腸道健康的物質,記得吃一點皮蛋,能夠起到潤腸通便的效果,有利于腸胃的消化和吸收,提高身體對營養物質的吸收,緩解胃病,促進糞便排出。

3、中和胃酸

皮蛋是用石灰石催熟的,所以皮蛋中含有較多的堿性物質,吃進肚子後能夠起到中和胃酸的效果,有效緩解因胃酸分泌過多誘發的腸胃疾病,保護胃黏膜健康。

溫馨提示:雖然吃皮蛋能夠給身體,帶來諸多好處,但并不代表所有人都适合吃,年齡較大的老年人、患有慢性肝病的人、體質發育不全的兒童、高血壓患者最好不要吃皮蛋。

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看完本文後相信大家對皮蛋這道美食,有了更深的認知,你喜歡吃皮蛋嗎?你覺得皮蛋怎麼做最好吃,不妨在下方評論區分享。

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