在沒入門烘焙之前，經常看到朋友圈大家秀自己做的蛋撻，看着特别嫩滑，想來一定超級好吃。那個時候我特别佩服她們，一咬掉渣的酥皮，細嫩的蛋撻心，這是怎麼做出來的啊！直到後來我自己開始玩烘焙，才知道蛋撻真的是一個無比簡單的甜品，撻皮可以買現成的，蛋撻液也就是把蛋黃和奶油牛奶、糖之類的攪拌均勻就可以了，毫無技術含量啊！怪不得連我認識的從未下過廚的漢子都能烤出蛋撻來！

by 豆果美食達人 顔顔。

當然，像我們這種認真玩烘焙的人，還是要完全手工自制才有成就感，畢竟用現成的蛋撻怎麼能體現我們的真實水平！所以，現成的蛋撻皮我們就拿去做各種酥，芒果酥，蘋果派之類的，哈哈，一個完美的蛋撻就該是用下面的配方和步驟做出來的！

蛋撻皮：低粉110g，高粉15g，黃油20g，溫水60g，糖3g，鹽1g；黃油90g

（這個方子的量可以做十幾個，若是嫌多，可以适當的減少面粉和黃油的量）

蛋撻水：淡奶油100g，牛奶80g，蛋黃2個，糖35g

(分享自豆果美食認證達人小劉學廚)

【做蛋撻皮】

1、黃油20g隔熱水融化，加入低粉110g，高粉15g，溫水60g，3克糖，1克鹽混合揉捏成團，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。

小貼士：這裡建議用溫水，可以使黃油化得快，分布均勻。

2、在做好面團之後就把90克的黃油挖成塊，放進保鮮袋的中間，壓黃油的時候往開口壓，這樣拿出來方便，還有切記千萬不能壓太薄，不然黃油會粘住保鮮袋，這樣就浪費了。壓好後放進冰箱冷藏20分鐘。

小貼士：冬天的黃油硬，90克的黃油就不用放進冰箱裡了，稍微放在室内軟化，這樣黃油才可以快速的融入面團裡。

3、把凍好的面團擀薄，再把90克的片狀黃油拿出來，放在面團上面，卷好，過程如圖所示。

4、然後再放進冰箱凍15分鐘，拿出來，再繼續擀薄，卷好，過程重複3次，每次凍的時間不得少于10分鐘。

5、把最後一次擀好的面團，擀成長方形，卷起來，切成若幹塊。

6、把切好的面團擀成圓狀，拿出蛋撻模具，把面團放進去，倒過來，用力一按，漂亮的蛋撻皮就出來了；然後再用手指輕按邊緣，使得蛋撻皮貼着模具，這樣放蛋撻水就不會回縮太厲害了，還有若是蛋撻皮起鼓，就掀開一個小角，把空氣按出去。

小貼士：

（1）做好的蛋撻皮最好放進冰箱隔夜，再烤，這樣做出來的蛋撻皮超級酥，因為我嘗試過，味道不要太好！

（2）擀撻皮的時候覺得粘，就在擀面杖和墊子裡放上面粉防粘。

做好的蛋撻皮

【做蛋撻水】

把糖放進牛奶裡，隔水加熱把糖融化了，再放進淡奶油和蛋黃，攪拌均勻，蛋撻水就完成了。

小貼士：不怕麻煩的也可以把蛋撻水過濾了，再放進蛋撻皮裡，這樣的蛋撻水吃起來口感更加細膩。

【烤蛋撻】

蛋撻水倒進蛋撻皮裡，7/8分滿就可以了，否則加熱膨脹流出來。

180度烤箱預熱，轉200度烤15分鐘，再轉150度烤15分鐘，這個溫度隻是我家烤箱的，大家就看看吧，按各自的烤箱脾氣來定。

最後做好的蛋撻如下圖！！！起酥起的很好！

有喜歡更豐富的味道的話，可以在蛋撻液裡面加水果、果幹或者蜜豆之類的

紅豆蛋撻 by 瑗瑗baby

有很多人發過她們烤蛋撻的配方，但是今天分享給你們的這個成功率真的挺高的，給你們看看在豆果大家學做的作品，看着都好好吃哦，也歡迎大家在評論區秀你們烤的蛋撻呀！

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