佐料,桂皮,花椒,鹽,蒸魚豉油,蚝油,雞精,特鮮粉,三鮮粉,姜,小米泡椒,油,甜酒
姜
自制酸湯
豬腳,
小米椒
1.放上桂皮,花椒,鹽,一起把水煮開
2.把豬腳放進開水裡煮十分鐘,目的是清除血水,接着用冷水清洗,多洗幾次,清洗好後,取幾根牙簽一起往豬皮上戳些小孔
3将豬腳塊放進甜酒裡滾一圈,主要是讓皮子蘸到甜酒水,每一塊都蘸好後,讓它腌制二十分鐘樣子
4.加熱油,油溫稍有上升就講豬蹄放入鍋中炸,不斷用鍋鏟翻滾,免得糊鍋,怕油濺出來可以蓋上鍋蓋炸
5..炸至泛紅(大約也要炸十幾分鐘),瀝油出鍋
6.迅速放入冷水中浸泡十幾分鐘,目的是讓炸好的豬腳皮迅速吸收冷水,好讓豬皮成虎皮,可以再次用多根牙簽在豬腳皮上紮小孔
7.少了一張圖片,重新燒一鍋水,放上花椒,桂皮,鹽,姜,蒸魚豉油,蚝油,味極鮮,将泡好水的豬蹄入鍋煮,讓豬腳入味,第一次煮十幾分鐘樣子,把水倒走,然後用冷水将豬腳再次洗幹淨
8,在放清水,鹽,姜,放入豬腳一起煮,放雞精,煮十分鐘樣子,水少些了就可以倒入酸湯了
9,倒入酸湯,放幾粒泡椒,一起煮,煮到豬腳皮軟了就可以了,最後放入酸湯中的酸菜,稍煮片刻就可出鍋
撒上蔥花,美味大功告成
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