有人說，做外賣死，不做外賣也死。平台綁架，居高不下的房租還有動不動的網絡暴力，讓很多餐飲人對外賣又愛又恨。在廣州卻有這樣的一家快餐企業：不上任何外賣平台，不做任何宣傳推廣，隻接受電話點餐，18年不倒。

在廣州，很多人點外賣不知道吃什麼的時候，還會有一個最終的選擇，那就是都城。這家叫都城的快餐店，要說很好吃說不上，要說選擇很多也不是，但是大家都會因為它比較幹淨衛生選擇在這家店點餐。

不過，都城的“毛病”也不少：沒有網上點餐，外賣平台找不到，隻能通過傳單打電話，外賣包裝沒有任何标識，最可怕的是“都8102年了，居然還不能微信支付”，點外賣沒有現金或者支付寶的話，那種窘況會讓你絕望的。

△都城的外賣盒沒有任何關于品牌的标識

就是這樣一個奇葩的快餐品牌，門店才100多家，每年都會悄悄上調價格，卻十八年不倒，成為廣州白領心中的“放心快餐”品牌。

01 奇葩！“8102年”都不肯改變的快餐店

廣州都城快餐，這是一家“都8102年了還不肯改變的快餐店”。多年不變的白色泡沫餐盒，沒有任何logo标識，隻有廠家信息，連袋子都是一樣。總結來說有“四個不”：不上外賣平台，不做宣傳，不做線上點餐，還有不支持移動支付（這兩年部分門店才支持支付寶支付）。

01 不上任何外賣平台，隻接受電話點餐

在美團、大衆點評、餓了麼等外賣平台盛行，并成為很多人吃飯點外賣指向标的時候，廣州的都城快餐的官網依然還是那種簡單粗暴到“不忍直視”的硬廣風，即使有微信公衆号，也就是每個月更新菜單的時候會冒泡一下。

在都城快餐官網首頁頂部，有一行字，寫着：為了确保食品安全、新鮮，都城快餐從不委托任何網站和中間商代銷都城的食品！敬請消費者直接撥打附近都城快餐店的電話訂餐，謝謝！

△都城官網上的公告

而在各平台上搜索“都城快餐”，除了清一色簡單的門店介紹和地址外，有的都是食客自發的留言評論，要想找到一個訂餐入口，不好意思，沒有！

要想吃上都城的快餐，你有兩個方式：一是按照地址到店裡用餐，一是直接電話點餐。

無論是都城快餐的官網還是微信公衆号，你能找到唯一的點餐入口最終的提示都是告訴你兩個信息：一是你附近的都城門店地址，一是附近門店的訂餐電話。

沒錯，這是一家在互聯網高速發展，每個人吃飯習慣性浏覽網站、APP，順手手機點餐的時代，依然堅持電話點餐的快餐店。

但是，點都城的外賣好處也很多，比如他們的送餐速度很快，無論刮風下雨都不用擔心外賣小哥延誤，即使送錯送漏依然能及時補送，不會有人扯皮。更得人心的是，他們的外賣從來都不需要增加什麼配送費，18年如此，簡直就是良心商家。

而很多白領加班愛點都城的原因是，無論餐費多少均能提供餐費發票，簡直是報銷福星。

02 多年隻收現金，大部分門店隻認支付寶

在知乎上有人這樣評價都城：“是一家2017年3月21日還不支持微信支付的公司。”而在這個回答下，是網友隔幾個月的打卡确認，最新的留言變成了“2018年8月還不支持微信支付的公司”。

△知乎上網友的回答

這是都城另一個讓很多人覺得不可思議的做法。在手機移動支付十分便利、大家出門都習慣不帶現金的廣州，都城卻依然堅持現金支付優先。在2017年之前，都城絕大部分的門店，沒有帶現金絕對會讓你經曆一種“沒錢還想吃霸王餐”的羞愧感。

後來，都城可能也意識到隻收現金好像不太好，做了改進，但是也就是僅僅在某些門店實施了“支付寶支付”。至于微信支付？不好意思，估計還要再等等。

03 不做宣傳，隻在線下派傳單

2000年成立的都城，18年來卻隻有100多家門店，相比那些動不動幾百上千家的快餐品牌，發展起來一點都不快。

在廣州的各大媒體網站，關于都城的宣傳幾乎沒有，除了官網上透露的曾承擔過2009年蘇迪曼杯世界羽毛球混合團體錦标賽、2010年第16屆亞運會、2017年廣州《财富》全球論壇等配餐任務，幾乎沒有人知道這家快餐品牌這些年的發展情況。

△都城的門店

在其官網媒體報道一欄，隻有一個廣州當地電視台的視頻，還是當地食品藥監部門抽檢的視頻。而在百度上搜索“都城快餐”，除了官網鍊接，剩下的都是不知道真假的加盟信息。

而都城唯一每個月都會做的宣傳，就是派幾個員工每天早上在寫字樓附近锲而不舍地派送菜單。

偏偏這樣低調的都城卻将門店開遍了廣州各大商圈，承包了大部分白領的午餐。即使很多人會吐槽菜品味道單一、吃膩了，但是不想吃“黑外賣”“地溝油”的話，都城起碼是一個幹淨衛生的選擇。

02 18年不倒！特立獨行的快餐品牌到底靠啥

都城快餐，出品穩定，在廣州價格比一般的快餐店高，和大西豪、真功夫價格接近。但是某些分店，場地是真功夫門店的一半，營業額卻能達到真功夫門店的兩倍。

從來不跟風做活動，從來不促銷打折，卻能在特定的細分市場站穩腳步，這是為什麼呢？根據觀察，紅餐（ID：hongcan18）歸納總結了以下幾點。

01 定位清晰，抓住食客痛點

在很多人都擔心吃到“黑外賣”“毒大米”“注水肉”的時代，幹淨衛生成為食品安全的底線。“人們選擇都城快餐不是因為價格最便宜，也不是因為都城的食品味道特别出色，而是她秉承‘餐飲衛生，健康無價’的經營理念。”

都城抓住了這一痛點，從一開始就用健康衛生作為賣點吸引顧客，在食材采購、食品加工方面樹立消費者對都城的信心。

• 食材采購：索證索票，可追溯來源。

據了解，都城的所有食材采購都有嚴格的把控，并且堅持每一筆采購必須有證可循、有票可依。

• 加工标準化：産品加工流程化、标準化、規範化。

都城的所有食材都會經過中央廚房統一加工，從蔬菜的清洗到半成品加工均有标準。

△都城的門店内部

• 食品安全：所有熟食品均當天新鮮制作。

都城每家門店的食材都是當天下午提出需求，第二天由中央廚房統一配送的，并且要求所有的熟食品均在店内當天新鮮制作。

• 環境清潔：堅持每天全面清洗消毒。

進入都城的門店，無論大小門店，你都會覺得裝修很簡單，但是給人的感覺确實比較幹淨舒适。

• 菜單：部分菜單固定，每周菜單不重樣，保持新鮮感。

都城每個月都會對菜單進行更新，除了部分熱銷菜式和燒臘菜品基本不變外，湯品和菜品會根據時令進行合理搭配。

△都城的菜單

每個月制定出4周的菜單，每周8款菜品供顧客選擇。在此基礎上，還會提供面、粉、西餐以及行政套餐，豐富顧客的選擇。

02 自建中央廚房，有強大的供應鍊

看一家企業的發展如何，看的是下半場。對于餐飲企業來說，下半場的競争在于供應鍊上。

都城作為一家快餐店，很早就意識到這個問題，在2006年就将後勤配送部改建成中央廚房，并在2016年建立了上萬平米的都城新配送中心。

△都城的中央廚房（圖來自都城官網）

依靠其強大的供應鍊，都城在2008年雪災承擔起8000多執勤人員八天一天四餐的配餐服務；2009年蘇迪曼杯世界羽毛球混合團體錦标賽、2010年亞運會、2015年央視春晚廣州分會場、2016和2017年廣州馬拉松、2017年《财富》全球論壇，都城均承擔了配餐和供餐任務。

據了解，都城的中央廚房除了供應自家門店外，還會與廣州市區的部分政府機關食堂、高校以及大企業的飯堂合作，承擔配餐任務。

03 自行采購，嚴控成本

都城内部擁有十分強大的采購團隊，長期駐紮在各個蔬菜、肉類批發市場直接采購，并且所有原料由中央廚房統一采購、配送，套用一句廣告語就是：“沒有中間商賺差價，自然更省錢。”

另外，都城隻靠線下派傳單和口碑營銷，節省了大筆的廣告費，無形中将成本降低了下來。而被很多食客吐槽的泡沫飯盒，沒有做任何的包裝設計，也是節省成本的表現。

04 規範的管理，成熟的配送團隊

據都城某位前員工透露，都城的管理十分規範。大到每天采購計劃和任務，小到中央廚房的切配、配送，門店的餐品制作都有規定。

比如，每天早上市場部會将采購計劃和任務交由采購部門，傍晚至淩晨就會把相應的材料采購到位。同時，對各崗位的工作時間和職責有着十分明确的分工，比如中央廚房淩晨進行粗加工洗切配，7點配送食材到門店，9點30分制作餐品，10點40分開始熱鍊配送，門店10點開始制作中餐，11點開始門店堂食和外賣……

△都城的門店（圖來自都城官網）

同時，都城秉承的是“家文化”的管理理念，為每一位員工提供“五險”，并采用多勞多得的獎勵制度留住員工。

選址上，都城的門店基本上是跟着寫字樓商圈開的。每家門店配有送餐員，重點對門店輻射範圍送餐，基本上可以覆蓋廣州各個商圈的寫字樓。

05 不上外賣平台，保證現金流

都城多年一直堅持隻收現金的做法，很大程度地保證了餐廳運營的現金流安全。不上外賣平台，不需要繳納保證金，也不需要擔心提成，并且能保證配送服務的準點到達以及意見反饋的及時收集跟進。

後 記

都城快餐這種特立獨行的做法，在很多人眼中是一種固步自封、傳統老套的做法。特别是在人人都想搭乘資本的順風車跑馬圈地的時候，都城依然隻是堅守自己的一畝三分地，确實是有點“落後”了。

很多人都在诟病懷疑，這樣一家在“8102年”依然不做線上外賣、不做任何宣傳推廣、隻收現金和支持支付寶付款的餐企，到底還能活多久。但是質疑歸質疑，都城的門店依然越開越多，每天用餐的人依然不少。

快有快的好，慢有慢的穩。這種保守或者慢，何嘗不是避免同質化、保持特色的做法？而且也是品牌自身對自己的服務體系及運營、推廣模式有足夠信心的體現。

不依靠平台、不依靠互聯網，不做宣傳，依然能活得很好的都城快餐，也許可以給那些覺得離開外賣平台活不了、想尋找另一種“活法”的餐飲人提供思路。

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