牛肉被稱為紅肉，俗話說：“紅肉配紅酒，白肉配白酒”。

到西餐廳吃飯，點完牛排服務員問你，牛排要幾分熟？

要知道，煎牛排的熟度分為近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。

國内西餐廳的牛肉一般都依靠進口，進口國分别有美國、澳大利亞、新西蘭、加拿大、愛爾蘭等。

而進口的牛根據飼養食物的不同，又分為草飼牛和谷飼牛。

草飼養的牛肉低脂肪、低膽固醇、健康低脂（精瘦）。

草飼牛

谷飼養的牛因攝入大量的高熱量谷物孕育出油花，通過圈養和限制牛的運動量，孕育出豐富的肌肉脂肪，俗稱油花或大理石紋。

谷飼牛

牛肉的等級（美國）由高到低分為，最高級CAB（Certified Augus Beef）、極佳PRIME、精選CHOICE、可選SELECT，級别越高，價格越貴，紋理更漂亮。

經典牛排的三大部位有：菲力、西冷、眼肉，還有一些“非主流”部位，如牛小排。

• 我們耳熟能詳的菲力牛排，是牛身上的牛柳，也是最嫩部位，非常适合做牛排。而做菲力牛排推薦三到七分熟，原本菲力牛排就非常嫩，做太熟容易影響它細膩的口感。

•菲力牛排•

• 西冷牛排是牛的西冷部位，西冷比菲力牛排要更有韌性、有嚼勁，所以不能煎太熟，推薦三到五分熟，否則水分會逼走，吃起來幹幹的。

•西冷•

• 牛眼肉脂肪含量較高，紅白鑲嵌，脂肪與瘦肉交雜呈大理石紋狀。眼肉牛排有着骨邊肉特有的香味，脂肪多、味道香、肉質嫩的特點，推薦三到五分熟即可，否則會破壞眼肉牛排本身獨特的口感和味道。

•眼肉•

• 牛小排也俗稱牛仔骨，脂肪含量高，所以雪花分布非常漂亮，因為雪花分布密集，所以口感非常嫩，肉質鮮美。牛小排的價格甚至要高于三大經典部位，作為“非主流部位”，牛小排的價格一直是最高的，當然它的口感也讓這個價格冠軍當之無愧。

•牛小排•

市面上我們經常能聽到日本和牛，常以為是日本進口的牛肉，非也！和牛确實是日本當地的牛物種，由于日本當地曾經爆發了嚴重影響牛肉質量問題的疾病，所以我國沒有進口日本的牛肉。而我們能吃到的和牛，是海外國家引進日本的牛品種所繁衍出來！

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-以上純屬個人見解-

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