酸黃瓜，是一道解暑開胃的爽口小菜，它的口感清脆，酸味十足，尤其适合與肉類食物共同食用，非常的解膩。
我們這裡與俄羅斯相鄰，是個邊境口岸城市，所以俄羅斯食品的進口量也很大，俄式酸黃瓜就是其中一種。與我們國内的酸黃瓜相比較，俄式酸黃瓜的酸味比較純正，因為他們在制作酸黃瓜的時候，采用的是自然發酵的方式，裡面是不放一滴醋的，而在我們這裡，有很多人在制作酸黃瓜的時候，是在黃瓜裡面加入一部分白醋，這樣腌制出的酸黃瓜帶有醋酸味，這樣的味道不自然，口感也不好，酸味也很大，吃多了有種倒牙的感覺。
由于前些年我經常去俄羅斯，于是就跟俄羅斯當地人學到了腌制俄式酸黃瓜的方法，其實他們腌制酸黃瓜的方式非常簡單，隻用清水和少量的食鹽，再加上幾樣簡單的配菜就可以了，隻要溫度适合，腌制的酸黃瓜，隻需三四天的時間就可以變酸了，吃起來的口感特别好。
【俄式酸黃瓜】
所用食材:旱黃瓜2500克，茴香100克，小西紅柿500克，蘇柏葉三四片，鹽50克，胡蘿蔔一根
腌制方法:
①将旱黃瓜用水清洗幹淨，然後用刀将黃瓜的兩頭切掉，這樣可以使黃瓜酸的更快，同時也更加入味，最後把黃瓜濾好水分備用。
②小西紅柿也用水清洗幹淨，随後濾幹水分，再把茴香洗淨，大蒜去皮後拍一下，這樣可以起到入味的作用，胡蘿蔔去皮洗淨後切碎就可以了。
③準備一個大點的密封玻璃瓶，用熱水将玻璃瓶燙一下，然後控幹水分，再将濾好水分的黃瓜，小西紅柿，茴香胡蘿蔔碎末逐一放在玻璃瓶裡，最後加入純淨水或者礦泉水，沒過所有食材即可，再加入大蒜末，蓋好瓶蓋，放在溫度适宜的地方讓其自然發酵，大概四五天之後，黃瓜即可變酸食用了。
①制作俄式酸黃瓜，最好選用旱黃瓜原料，因為旱黃瓜的水分比較少，肉質緊湊，經過腌制以後，它的食用口感會更好一些。
②腌制俄式酸黃瓜時，放入少量的小西紅柿，可以增加酸黃瓜的酸度，同時經過發酵後的西紅柿，食用口感極佳，在俄羅斯吃腌制的酸西紅柿也是非常普遍的現象。
③在酸黃瓜裡面加入茴香，可以中和酸黃瓜的酸度，還能起到增香的作用，讓酸黃瓜吃起來的口感更獨特。
④加入少量的大蒜，是起到給酸黃瓜殺菌的作用，因為黃瓜在發酵過程中，會産生少量的有害微生物，加入少量的大蒜就可以解決這個問題。
⑤我們在制作酸黃瓜的時候，最好放入涼開水，或者純淨水，畢竟現在的自來水裡面，還是有很多活性物質的，為了确保酸黃瓜能制作成功，還是用殺過菌的水放心一些。#美食測評團#
,我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出于對美食的愛好，我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與制作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個贊，謝謝了！
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