财魚面是很多餐廳裡的招牌美食，并且多半都是以“野生财魚”為最大特色。事實上，真正的野生财魚不太好買喲，您看菜場裡那些魚皮呈淺灰色的，全都是養殖貨，魚肉的鮮味和甜味跟野生的相差十萬八千裡。
地道的野生财魚長啥樣？大家看看稍後的圖片，魚皮的顔色和花紋非常漂亮，包括鮮紅的肉色。
OK，今天潮爸在傳統财魚面的基礎上，又做出新的提升。蝦幹的融入，讓财魚湯更加鮮美、更加甜。
瞧，下面這種就是地道的野生财魚，皮色、花紋跟菜場裡的養殖貨完全兩碼事兒。宰殺後洗淨，去頭（财魚頭據說是發物，聽說還有毒）、斬成段瀝幹水備用。
蝦幹買大一點的，通常規模較大的超市都有賣這種海鮮幹貨的，最好是買下面這種海蝦的蝦幹，肉很甜。
清水沖洗一下，然後用廚房紙吸幹水份。
萬事俱備，開始烹饪。
先把鍋燒到足夠熱，轉中小火、倒油，把瀝幹水的财魚塊煎至兩面微焦，同時把姜片煸香，這樣煎過的魚肉，特别香，腥味也會少很多。
魚肉煎好之後，輕輕推到一旁，繼續小火把蝦幹煎香，一定要充分煎香噢。
加入足量的開水，轉大火燒開，然後蓋上鍋蓋，最大火力煮十幾分鐘，煮到魚湯濃白粘稠。
這個過程中，再準備一點青菜葉，洗淨備用，今天潮爸用的是空心菜，這個搭配個人認為很不錯，大家也可以試試。
約15分鐘後，看看魚湯，迷人喲···
面條下鍋後用筷子拔散，大火煮開後轉中火，把面條煮熟。這個過程也就五分鐘左右。面條煮熟了，轉大火，加一點鹽調味兒，其它任何調料都是多餘的。如果是用普通養殖财魚煮的湯，那最好要來點胡椒粉去腥。
調味後把青菜下鍋，大火煮至變色即可關火（最多半分鐘）。
能感受到魚湯的鮮甜嗎？嘻嘻···
這碗面，真的很好吃。但是有一點，因為财魚沒有剔骨，有不少魚刺，不建議給小朋友吃，怕萬一卡到喉嚨就麻煩了。實在要給小朋友吃也沒關系，有方法解決的。大家可以參考潮爸以前做酸菜魚的菜譜，将财魚的魚骨和魚背上的肉分離，魚肉單獨切片，魚骨煎香熬湯後，煮好面條再下魚片，汆熟即可。
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