醬油是我們烹饪生活中離不開的一種常見調味品，它的主要作用就是能為各種菜肴增色和調味，因此在日常生活中得以廣泛應用。我們不妨先來簡單認識一下醬油。

醬油俗稱鼓油，在我國有着十分悠久的釀造和使用曆史，在很早以前古人們都會釀造和應用醬油。如今市面上的醬油從加工工藝來分，可以分為釀造醬油和配制醬油兩種。釀造醬油就是以小麥、大豆、食鹽為原料，經過制曲、發酵等程序釀制而成。這種醬油不僅味道鮮美，而且營養也很豐富，富含多種氨基酸和礦物質；配制醬油就是以釀造醬油為原料，再添加各種食品添加劑配制而成。毋庸置疑，在品質上，釀造醬油是要明顯優于配制醬油的。

因此，我們平時在購買醬油時，建議盡量選用釀造醬油而不選擇配制醬油。但即使是釀造醬油，也有品質高低之分。而決定一款醬油品質的優劣，“氨基酸”和“總酸”的含量是兩個最關鍵的判定指标。氨基酸的含量決定着醬油的營養，總酸的含量決定着醬油的風味口感，因此這二者的含量越高，就說明醬油的品質越好。

市面上的釀造醬油，如果按照使用用途來分，又可分為“生抽”和“老抽”兩種醬油，而老抽是在生抽的基礎上，通過加入焦糖色，最後經過特殊的加工工藝制作而成的一種濃色醬油，主要用于為菜品上色，比如常見的紅燒類菜品，多用老抽進行增色調味。

而接下來我要為大家說的就是生抽。在烹饪生活中，生抽相較于老抽，其應用更加廣泛。而目前市面上的生抽種類非常繁多，比如常見的有各種普通生抽、一品鮮、味極鮮等等。同樣是生抽，那為何要分為這麼多不同的品種呢？就拿一品鮮和味極鮮來說，它們都屬于生抽，二者之間又有何不同呢？下面一起來看看。

同樣是醬油，一品鮮和味極鮮到底有何區别？

1、配料不同

一品鮮的主要原材料是大豆、水、食鹽、小麥粉、谷氨酸鈉等；而味極鮮的主要原料為大豆、水、食鹽、小麥粉、谷氨酸鈉、酵母抽提物、琥珀酸二鈉等。

因此，單從主要配料上來講，味極鮮比一品鮮多出了酵母抽提物、琥珀酸二鈉兩種物質。而多出的這兩種配料都是風味型添加劑，其作用是增加醬油的風味口感。

2、顔色不同

雖然總的來說，作為生抽醬油，由于其主要作用是調味，因此顔色偏淡。但是就一品鮮和味極鮮兩種生抽來說，顔色同樣存在一定的差異。一品鮮一般顔色為紅褐色或棕褐色，看起來澄清、紅潤有光澤。而味極鮮的顔色一般為黑紅色或黑褐色，顔色要普遍深于一品鮮。

由此可見，同樣是生抽，從色澤上來說，味極鮮的顔色要比一品鮮的顔色深一些。

3、口感不同

從上面的介紹可以得知，味極鮮在原材料的配料中比一品鮮多出了酵母抽提物和琥珀酸二鈉這兩種風味物質。

因此，從口感上來說，味極鮮要優于一品鮮，醬香更加濃郁，鮮味更加獨特，同時鹹味也要稍微高于一品鮮。

4、營養成分不同

對于一款醬油來說，其營養成分是否豐富，就是看它所含氨基酸的多少來評判的，反映在用戶面前的就是看瓶身氨基酸态氮含量。一品鮮的氨基酸态氮含量為1.25g/100ml,味極鮮的氨基酸态氮含量為1.0g/100ml。

因此，單從營養成分來說，一品鮮要略高于味極鮮，但是差别不大，而且都已經達到了優質醬油的級别，品質皆優。

5、用途不同

一品鮮和味極鮮雖然都屬于生抽醬油，而且也是優質醬油，營養價值高，醬香濃郁醇香。但是二者之間在使用用途上還是存在着一定差異的。

一品鮮相對于味極鮮，由于顔色偏淡、鹹味偏淡，因此在烹饪中更适合炒菜或者是涼拌用。因為這樣不會較大程度改變食材的本色，同時也不會因為鹹度過高而導緻烹饪時無法估計食鹽的添加量。

味極鮮由于顔色相對較深，鹹度較高，口感更鮮，主要是作為各種蘸料和蘸水的原材料。因為顔色較深方便消費者在點蘸的時候判斷點蘸量，以免蘸食太多；鹹度較高也是為了防止蘸食過量，同時也免去了在制作蘸料時，無需額外添加生的食鹽；口感更鮮，作為蘸料，無需另外添加更多調味品，就能獲得較好的味道。

由此可見，從日常使用上來說，一品鮮主要用于各種炒菜或者涼拌，味極鮮主要用于各種蘸醬和蘸水。

——寫在最後——

不管是一品鮮還是味極鮮，它們都屬于生抽的範疇，色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。總的作用就是為菜肴調味，同時為人體提供豐富的氨基酸及礦物質等營養成分。但是既然它們有着不同的名稱，自然就會存在着細微的差别，不然廠家也不會多此一舉，同樣的産品而給予不同的稱呼。

一品鮮和味極鮮屬于生抽中的兩個細分産品，無論在配料、顔色、口感，還是營養成分和使用用途上都存在着一定的區别。希望大家平時在購買這兩種醬油的時候，根據以上的介紹，結合自身的不同需要而酌情挑選。

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