切刺身是一門學問,如何正确地切刺身,對肉質的口感和味道至關重要。同樣是切刺身,金槍魚跟鲷魚有區别,否則你吃的是假日料。
金槍魚切厚片
刺身特有的美味和口感充分體現。鮮味很濃喲!
如果切薄片。
刺身的美味沒有完全體現出來。
味道很淡……
蛋白質不同,刺身的切法也要變化
刺身如何切,一般要看切的是赤身魚還是白身魚。赤身魚要切厚片,白身魚要切薄片。魚可以大緻以魚肉的血液含量以及顔色來分:血液含量高的(鲣魚、金槍魚等)是赤身魚,血液含量低的(鳕魚、比目魚等)則是白身魚,還有血液含量介于兩者之間的(秋刀魚、鲭魚等)青背魚。赤身魚與白身魚的味道和肉質都不同,因此烹饪方法也不一樣。
而鲷魚則完全不同,如果我們對魚肉切厚片,切成 1~2cm 厚的魚片。
口感不錯,但是有點太硬了。
雖然有彈性,但味道很淡……
所以要對鲷魚切薄片,菜刀斜放,将鲷魚切成薄薄的片。
口感筋道,味道清淡。口感和味道都很好!
往很柔軟。赤身魚如果切薄片,口感和味道都會略差;切片能讓赤身魚吃起來有一種特有的美味。白身魚與赤身魚相比,結締組織更多,因此肉質更硬。白身魚如果切厚片,就很難咀嚼,吃起來感覺不到美味。因此鲷魚、比目魚等,一般都切得比較薄,這樣吃起來口感筋道且味道清淡。青背魚的話,切得大小适中比較好。
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