紅鲷魚肉色澤雪白，美味可口，配以新鮮香草燒烤口味最佳。由于紅鲷魚身上的肉質較薄，因此适合全魚烤制，避免浪費。如果你不喜歡吃全魚，也可以買來紅鲷魚排用作烤、煎、炸。
烤魚排1.挑選新鮮的紅鲷魚排。一般販賣的紅鲷魚排應該是帶皮魚段，魚皮能使烹煮後的魚肉帶有特殊口感，也能防止魚肉在烹煮過程中散開。挑選魚皮呈粉紅金屬光澤的魚排，魚肉應緊緻結實。每人分量約為100-150克。
2.将烤箱預熱至218攝氏度。烹煮溫度高能使魚排快速煮熟，還能鎖住肉汁，口感分明。
3.在帶邊的烤盤中放入适量檸檬片。檸檬片能使魚排在烤制過程中保持濕潤。首先在烤盤上抹上薄薄一層油，然後鋪上檸檬薄片。
4.每兩片檸檬片鋪上一塊魚排。一般來說，一塊紅鲷魚排大約就是兩片檸檬片大小，如果你買的紅鲷魚排比較大，那就用三片檸檬。烤制時，魚皮方向朝下。
5.調味。在魚排上撒上适量的鹽和黑椒。你也可以加入辣椒、大蒜粉、百裡香或其他香草，以增加香氣。
6.烤制。當烤箱預熱完成後就可以将烤盤放入。烤制時間大概為15分鐘，你也可以根據實際調整烤制時間。烤制完成後，魚肉應該呈不透明的奶白色，且能用餐叉輕易剝落。
7.調制醬汁。用簡單的牛油醬汁就能帶出紅鲷魚排的最佳風味。該醬汁制作方法簡單，卻能大大提升菜式的香味。烤制過程中，将以下材料融化混合：
8.将魚排移上餐盤，伴上醬汁。每塊魚排上放上兩片檸檬片。在碟邊倒上少量融化牛油作裝飾。
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