01面粉的因素
新麥面粉在磨制前，小麥的熟化期不夠，用這樣的面粉制作饅頭，饅頭在被蒸熟後會黏糊，總有一種夾生的感覺。
02老面的因素
老面的醒發不到位，就用來和面做饅頭，由于饅頭坯子的不正常醒發，看似坯子醒發實際并未醒發而去蒸制，所蒸熟的饅頭硬而不松軟，外觀也塌扁變形挺立不起來。
03蒸制氣壓的因素
饅頭在蒸制時的氣壓偏小或時大時小而長時間的蒸制，緻使饅頭在蒸制過程中生物化學反應異常，這種情況下蒸熟的饅頭大多内部結構粗糙、孔洞大，口感極差。
04蒸制時間的因素
在正常的蒸制氣壓條件下，饅頭的後期蒸制時間應該在25分鐘左右，并非蒸制的時間越長越好。
饅頭蒸熟後正常的表現為外觀細膩、白有光澤，馍底有針眼狀小孔，饅頭瓤結構孔洞緊密而細膩，饅頭内有層次等等特點。在這裡，給您幾點判斷饅頭是否蒸熟的方法建議，以免下一次再次出現失誤：
1 用手輕拍饅頭，有彈性即熟
2 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟
3 手指輕按饅頭後，凹坑很快平複為熟饅頭，凹陷下去不複原的說明沒有蒸熟
但是，如果饅頭處于被“氣死”的狀态，就是蒸時間再長也無濟于事了。饅頭蒸制期間的前期蒸制氣壓是不可忽視的，饅頭沒蒸熟再繼續蒸作用不大，而且即使繼續蒸能起到一定的作用，口感也不好。
家庭蒸制饅頭，愛用熱水或開水，以為這樣開得快，其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正确的方法應是在鍋内加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱。
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