影響饅頭夾生不熟的因素
01面粉的因素
新麥面粉在磨制前,小麥的熟化期不夠,用這樣的面粉制作饅頭,饅頭在被蒸熟後會黏糊,總有一種夾生的感覺。
02老面的因素
老面的醒發不到位,就用來和面做饅頭,由于饅頭坯子的不正常醒發,看似坯子醒發實際并未醒發而去蒸制,所蒸熟的饅頭硬而不松軟,外觀也塌扁變形挺立不起來。
03蒸制氣壓的因素
饅頭在蒸制時的氣壓偏小或時大時小而長時間的蒸制,緻使饅頭在蒸制過程中生物化學反應異常,這種情況下蒸熟的饅頭大多内部結構粗糙、孔洞大,口感極差。
04蒸制時間的因素
在正常的蒸制氣壓條件下,饅頭的後期蒸制時間應該在25分鐘左右,并非蒸制的時間越長越好。
如何判斷饅頭是否蒸熟?
饅頭蒸熟後正常的表現為外觀細膩、白有光澤,馍底有針眼狀小孔,饅頭瓤結構孔洞緊密而細膩,饅頭内有層次等等特點。在這裡,給您幾點判斷饅頭是否蒸熟的方法建議,以免下一次再次出現失誤:
1 用手輕拍饅頭,有彈性即熟
2 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟
3 手指輕按饅頭後,凹坑很快平複為熟饅頭,凹陷下去不複原的說明沒有蒸熟
但是,如果饅頭處于被“氣死”的狀态,就是蒸時間再長也無濟于事了。饅頭蒸制期間的前期蒸制氣壓是不可忽視的,饅頭沒蒸熟再繼續蒸作用不大,而且即使繼續蒸能起到一定的作用,口感也不好。
家庭蒸制饅頭,愛用熱水或開水,以為這樣開得快,其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。正确的方法應是在鍋内加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱。
感謝您的關注
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!