在這個天氣逐漸轉涼的初秋，來一碗溫溫熱熱的馄饨做早餐，開啟活力滿滿的一天；或是煮一碗皮薄餡大的馄饨做晚餐，連湯一起喝光，忙碌和疲憊都被撫平，沒有什麼比這更幸福了～

馄饨是全國人民都喜愛的面食，北方叫做馄饨，四川稱為抄手，江西俗稱清湯，廣東叫做雲吞，福建稱作扁食。盡管叫法和包法略有不同，但都是同一種食物。而咱們常吃的家常馄饨，主要是大馄饨和小馄饨，大馄饨形狀好看餡也大，吃着非常滿足！而小馄饨包起來更容易，省時省力。

今天小果兒就給你們帶來了史上最詳細的大馄饨和小馄饨包法，以及好吃的餡料搭配，這下咱們在家也能輕松做出外皮軟滑薄透，内餡鮮美誘人的馄饨啦！不怕你學不會！快來試試吧～

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七福大馄饨

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by 毛毛_快樂生活12

·主料·

肉餡 | 300g

荠菜(燙後稱) | 150g

青菜 | 100g

冬筍 | 50g

幹貝 | 50g

雞蛋 | 1個

蝦仁 | 80g

大馄饨皮 | 70個

（食材用量可随情況調整）

·輔料·

料酒 | 2勺

生抽 | 1勺

鹽 | 2小勺

麻油 | 1勺

白糖 | 1小勺

蝦皮 | 适量

蔥花 | 适量

·做法·

1. 蝦仁剝好，去蝦線切碎，最好用新鮮的蝦。原料洗淨備好。

2. 把肉末、切碎的蝦仁及幹貝放在盆裡，放入2小勺鹽、雞蛋、料酒、生抽、糖。

3. 帶上一次性手套，用手拌勻，備用。（用勺子拌勻也可以，用手比較省力。）

4. 拌勻之後是這樣。

5.荠菜、青菜切碎，切得盡量碎一些。

6. 冬筍切小粒。（不放或換成其它喜歡的蔬菜也可。）

7.将切好的材料放入肉末盆中，加入1勺麻油，主要是增香及讓荠菜吃起來不柴。

8. 拌勻（用手捏、用筷子拌都可以）。

9.先把餡放中間，馄饨皮上刷點水。

10. 向上對折，把上、左、右三邊都壓一下。

11. 兩手把包餡部分再象對折一樣，輕推。

12. 左右邊角粘在一起，或重疊也可以。（圖中左邊的角壓右邊的角是傳統手法。）

13. 水燒開，大碗裡放一點鹽、蝦皮、蔥花，加入1勺燒開的水，最好再加上一點蔥油。

14. 鍋裡水開後放一點鹽（主要是防止馄饨沾鍋），下入馄饨煮開，其間水開加冷水并攪拌一下馄饨，這樣三次，最後一次水開後關火焖上2分鐘，就可以盛入碗中開吃了～

15. 碧綠清爽的荠菜加肉，鮮美無比！也可以依個人口味撒少許香菜或滴幾滴香油，更添滋味噢～

小貼士

蔥油的做法：用大蔥一根、洋蔥半隻、小蔥一把洗淨切碎，油一碗，放入鍋裡加熱到蔥由綠變黃，關火冷卻，過濾一下蔥渣即可。裝瓶可以放半年之久，非常香。

2

鮮肉蝦仁大馄饨

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by 橙色歡果

·主料·

豬肉末 | 300g

玉米粒 | 50g

蝦仁 | 150g

大馄饨皮 | 45片

·輔料·

生姜末 | 6g

生抽 | 1大勺

食鹽 | 4g

高湯 | 5大勺

細砂糖 | 1/2小勺

色拉油 | 1小勺

白酒 | 1/2小勺

白胡椒粉 | 1/4小勺

·做法·

1. 備料。新鮮玉米剝出玉米粒，蝦仁用白酒和胡椒粉腌制15分鐘。

2. 拌餡：肉末裡加入生姜末、生抽、食鹽、高湯（高湯可使餡更鮮，沒有的話可用水代替）、細砂糖，順一個方向攪拌均勻，拌入玉米粒，加入一小勺色拉油拌勻，冷藏腌制15分鐘。

3. 包馄饨。取一張馄饨皮，放上适量肉餡和一個蝦仁。

4. 對折，包起肉餡，壓緊肉餡外一圈皮。

5.如圖，拎出兩個小角，壓緊即可。

6.鍋中水開後，倒入馄饨，再開水兩次後添涼水，再煮開，即可盛出。

7.碗裡加一點豬油（沒有豬油用香油即可）、一點蔥花、一點點鹽，舀上馄饨湯，添上馄饨，可以再淋點蝦油。一碗熱乎乎的馄饨就做好啦～馄饨皮軟滑薄透，可以隐隐看到内餡，咬一口太鮮了！可以提前包好放入冰箱冷凍，第二天早上拿出來煮就可以了，做早餐簡直完美！

3

三鮮小馄饨

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by 香兒廚房

·主料·

小馄饨皮 | 200g

豬肉末 | 150g

·輔料·

熟油 | 10ml

鹽 | 2g

雞蛋 | 1個

雞精 | 2g

榨菜 | 10g

蝦皮 | 5g

蔥花 | 5g

辣椒醬(可不放) | 少許

·做法·

1. 準備蔥花、蝦皮，雞蛋攪拌均勻，榨菜切粒。

2. 準備小馄饨皮，在豬肉末中加入适量鹽、糖、生抽、料酒，依個人口味調好味道。

3. 取一張馄饨皮加入豬肉末抹勻。

4. 再把馄饨皮合攏輕捏一下四邊即可。

5. 全部包好。

6.不粘鍋抹上油，倒入蛋液攤成蛋皮。

7. 蛋皮切成絲。

8. 先把榨菜粒、蝦皮、鹽、雞精、熟油加入碗中，沖入開水拌勻。

9. 鍋内水開後加入小馄饨煮至浮起後撈出。

10. 把馄饨放入湯料碗裡撒上蔥花和蛋皮絲即可享用，喜歡辣味的也可以調入适量辣椒醬。小馄饨比大馄饨包起來容易很多，急着準備早飯的話可以包小馄饨，軟軟的口感，老人小孩也喜歡吃～

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