甲魚

甲魚，學名鼈，俗稱水魚、團魚和王八等，是一種卵生兩栖爬行動物，甲殼邊緣呈柔軟狀裙邊，顔色墨綠。甲魚常在水底的泥沙中生活，喜食魚、蝦等小動物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。全身分為頭、頸、軀幹、四肢和尾五部分。甲魚肉性平、味甘；歸肝經。

甲魚其頭像龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，烏龜和甲魚是同一科的兩種不同的動物。烏龜是硬殼，殼面有裂狀紋，堅硬，頭橢圓，有硬喙，無牙齒，頭及四肢都有花紋；甲魚是軟殼，殼面較光滑，殼深綠色，無花紋，較軟，頭尖，有牙齒。王八則是甲魚的俗稱。烏龜大多性情溫和，不主動攻擊其他動物（不包括它認為是食物的東西）。而甲魚是餐桌上的大補之品，它和烏龜不同性情兇猛，常在其認為會受到危險時就主動攻擊其他動物。

功效：具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。也可降低血膽固醇，對高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。

禁忌人群：肝炎患者、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者忌食；失眠、孕婦及産後洩瀉忌食；腸胃功能虛弱、消化不良的人慎吃。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜肝腎陰虛、營養不良、糖尿病、冠心病患者。

甲魚怎麼殺

甲魚是我們平時比較常見的滋補品之一了，我們一般如果是在菜場或者超市購買甲魚的話就會請人直接殺掉了，但是如果别人送的甲魚就要自己殺了，但是甲魚如何殺呢？下面我就給大家介紹如何殺甲魚以及甲魚的營養價值和食用。

甲魚的殺法一

将甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身将脖子伸到最長時，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血

甲魚的殺法二

用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候隻要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸根，控血即可。

處理甲魚的步驟

1、将甲魚的頭頂在盆沿，象平常殺魚一樣從尾端剪入，沿中線開膛破肚。

2、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎。

3、甲魚不再動彈可放心剖剪脖子和頭。

4、胸部橫切十字型刀口。去除内髒和油脂等内容物。

5、少量開水沖泡下。

6、撕去外殼最表層的黑皮污膜。

7、抓把鹽整體搓洗下後冷水沖漂清爽。

8、完工，看看成品。

甲魚的營養價值

1、提高免疫力

甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的内分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

2、養顔護膚

甲魚的腹闆稱為“龜闆”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治甲魚療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷（例如新生兒頭顱血腫等）遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜闆膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顔護膚、美容健身之效。當然，龜闆是中藥，應該由醫生視具體的情況決定是否使用。

3、抗癌抑癌

甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。

4、祛壓降脂

甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。

5、壯陽壯腰

甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。

6、養陰補虛

食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

甲魚做法大全

甲魚湯

材料：

甲魚1隻、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

（1）将活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五髒，剁去爪尖，将甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。

（2）刮去硬蓋上的髒物薄皮。

（3）勺内放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角炝鍋。

（4）出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。

烏雞炖甲魚

材料：

甲魚500克、烏骨雞1000克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大蔥25克。

做法：

（1）将甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。

（2）再放在90℃的水中燙一下撈起。

（3）刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順着裙邊将其劃穿，除去内髒漂洗幹淨。

（4）用刀将甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水。

（5）鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢炖至雞塊與甲魚質地軟透。

（6）揀去姜、蔥，調好味即可。

紅燒甲魚

材料：

甲魚1條、冬筍适量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。

做法：

（1）蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。

（2）五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝幹水份備用。

（3）甲魚開蓋後去内髒，另外，裡面那些小白塊也去掉。

（4）用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。

（5）把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。

（6）鍋裡放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。

（7）下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。

（8）加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!