雞蛋最有營養的東西是什麼?歡迎關注頭條号：【吃好每天三頓飯】，今天小編就來說說關于雞蛋最有營養的東西是什麼?下面更多詳細答案一起來看看吧!

雞蛋最有營養的東西是什麼

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盡管我們屢次強調雞蛋對人體的營養作用，但是生活中還有很多人不敢吃雞蛋，尤其是蛋黃。蛋黃最受争議的是其膽固醇含量比較高，經檢測100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克左右。

不過，科學證據表明适量攝入蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平，也不會成為引起心血管等疾病的危險因素。這一點在不久前發表在《英國醫學雜志》的研究中也得到了印證。

該研究評估了美國男性和女性的雞蛋攝入量與心血管疾病發病率之間的關系，涉及人數超過21萬，時間長達32年。結果發現，每天一個雞蛋與心血管疾病風險之間沒有關聯。

事實上，對于患有高膽固醇的人，不吃雞蛋未必能降低膽固醇，吃雞蛋也未必一定會加重症狀。至今沒有任何科學研究表明雞蛋中的膽固醇會對血清中的膽固醇造成明顯影響。

再說說雞蛋的選擇，現在市場上的雞蛋品種花樣繁多，有新鮮便宜的散裝雞蛋，也有烏雞蛋、柴雞蛋等等，有紅皮的，也有白皮的，到底該選什麼樣的雞蛋呢，下面我們用數據來說話。

紅皮雞蛋與白皮雞蛋

其實，蛋皮的顔色決定不了雞蛋内部的營養，而且外殼顔色是可以人為幹涉的。

比如，在飼料裡加入某種成分，能夠将原來的白皮蛋慢慢變成粉色、紅色，但這仍是原來的雞蛋，營養成分沒有變化。

蛋殼變紅是因為含有卵殼卟啉，而白皮蛋的蛋殼裡則沒有這種物質。卵殼卟啉對人體的營養價值為零。

曾有節目組做過實驗，對紅皮雞蛋和白皮雞蛋中的蛋白質和脂肪含量進行了檢測，發現白皮雞蛋的蛋白質含量比紅皮雞蛋高出0.75%，而白皮雞蛋的脂肪含量要比紅皮雞蛋低1.4%左右，兩種雞蛋的主要成分雖然有些差異，但差距微小，所以選雞蛋時，不必過分在意蛋殼的顔色。

散裝雞蛋、烏雞蛋與柴雞蛋

雞蛋價格相差很大，其中所含的營養素也差别大嗎？

經過實驗室營養成分檢測後發現，普通鮮雞蛋膽固醇的含量相對較高，為400毫克/百克，初産蛋的膽固醇含量相對較低，為320毫克/百克。

脂肪含量最多的烏雞蛋和最低的初産蛋相差了2.3克/百克，而蛋白質的含量基本持平，每百克最多相差不到1克。

而價格偏貴的柴雞蛋，其蛋白質含量還不如普通雞蛋高。雞蛋中其他微量元素，比如鈣、鐵、維生素等，也并沒有随着價格的升高而呈現明顯升高的趨勢。

通過數據我們可以得出結論：

第一，不同種類的雞蛋之間，營養素含量差别是微乎其微的，與價格差别不成正比。

第二，柴雞蛋的脂肪反而偏高一點，如果有朋友喜歡吃柴雞蛋，無可非議，但這不是為了追求營養，而是由于口感更好。

所以，大家不要糾結于什麼樣的雞蛋營養價值更高，其實隻有一個原則：新鮮的雞蛋最有營養。如果是我自己來選，我會選最便宜的散裝雞蛋。

如果想補充營養，不在于吃哪種雞蛋，而在于規律、科學的吃法，比如堅持每天吃一個水煮蛋，無論是笨雞蛋還是普通雞蛋都行。大家記住，大部分蛋都是屬于雞蛋大家族，并沒有質的差别。

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于康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養标準委員會委員

中國營養學會理事

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