比一比
葡萄一般用濃度為 1.5%-4% 的氫氧化鈉溶液清洗，洗除果皮上的蠟質、有害微生物，并使果皮表面出現細小裂縫，以利于水分蒸發，然後裝入盤晾曬、陰幹，再貯藏回軟就成了葡萄幹。
這個過程葡萄中的碳水化合物、脂肪和蛋白基本沒變化，所以 100 克葡萄曬成葡萄幹，能量基本沒有改變，大概還是 69 千卡。
這樣算一算，20 顆左右的葡萄幹，熱量足以抵得上一碗米飯（116 千卡），所以想減肥的朋友，吃前還是好好數一數吧。
100 克葡萄做成葡萄幹就隻有 23 克，也就一小把，大部分水分蒸發使得糖含量高度濃縮，所以葡萄幹吃起來特别特别甜，妥妥長肉沒商量。
而葡萄相對葡萄幹，水分含量高，體積大，比較容易控制攝入量。
遺憾的是，葡萄做成葡萄幹，水分蒸發的過程，水溶性的一些維生素也損失不少，比如葡萄幹的維生素 B1、維生素 B2、維生素 C 含量隻有葡萄的 35%、42%、4.6%。所以從控制吃的量和營養角度，更推薦吃新鮮的葡萄。
美味的葡萄幹在吃之前，到底要不要清洗一下？
葡萄幹被很多人當做零食來吃，有時候還會拿葡萄幹熬粥，酸酸甜甜的很好吃。但是有個問題，吃葡萄幹之前，到底需不需要洗呢？
一直有個說法說葡萄幹在曬幹過程中會有很多灰塵還會招來很多的蒼蠅。如果是從商店買的密封包裝的葡萄幹，就不用洗了。現代化的食品工業，講究效率，一般隻要 5 天就能得到一批葡萄幹，比傳統方式快了好幾倍。招蟲和表面掉灰沙的量都少很多。
此外，包裝食品都是有嚴格生産衛生要求的，葡萄幹封裝之前都需要經過專業清洗，買回家就不需要再洗一遍了。
總結：如果買了散裝的，洗洗再吃。如果買的密封包裝的，不用洗也能吃。
當然如果你實在不放心，清洗一下也挺好。
清洗訣竅
澱粉清洗法：在清水中加入一些澱粉拌勻，再把葡萄幹放進去用手攪拌幾下，最後過水就可以吃了。
開水清洗法：水燒開後，把葡萄幹放在水中沸煮1-2分鐘後撈出來，放在盤子中晾幹再吃。
溫水手洗法：溫水清洗葡萄幹，洗的時間不要超過3分鐘，并用手不斷攪拌，再用流動水沖洗幹淨。
清洗後最好晾幹再吃，口感更好。
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