一、味精

味精的曆史我們就不長聊了，要撤半天！那麼味精的主要成分是什麼？答案：谷氨酸鈉很意外吧是不是，聽着感覺像是化學合成物，但是實際上并不是。那麼這個谷氨酸鈉究竟是什麼呢？

谷氨酸鈉其實是，味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫谷氨酸鈉，亦稱味素它其實是從我們平時吃的五谷雜糧中提煉出來的，例如小麥、大豆等蛋白質含量比較多的谷物作為原料，經過水解或者以澱粉作為原料，後又經過發酵加工的方法，提煉成粉末、結晶狀調味品。

所以味精的主要成分是由谷物提煉而成，谷氨酸鈉其實也是氨基酸裡面的一種。所以以後不要再說味精是頭發做的了。

味精如果在高溫持續加熱的情況下，當溫度超過150℃，那麼這個時候味精主要成分，谷氨酸鈉則會轉變成焦谷氨酸鈉，這個就是味精微毒的狀态。于是就有很多人認為這是一種緻癌物質。但事實上，經過許多的實驗證明焦谷氨酸鈉并不屬于緻癌物質，同時經過大量的實驗結果表明味精也屬于安全食品。因為味精易溶于水，所以它的正确使用方式是，炒菜出鍋前20-30秒，下味精才能達到真正的提鮮增味。

二、雞精

雞精真的是用雞肉做的嗎？其實并不是你想象的那樣，雞精的主要成分就是：谷氨酸鈉，是的你沒聽錯，雞精的主要成分就是味精，我們可以簡單地理解為，雞精就是味精的升級版。

大部分的雞精使用少量的雞肉 雞骨架提煉而成，那麼這裡面還包含了各種食品添加劑，比如：食用鹽、白砂糖、雞蛋、食用香精、咖喱粉等等複合而成，那麼雞精對比味精來說，它的營養價值就要比味精高出一丢丢，那麼雞精的用途也僅僅隻是助鮮而已。

前面的味精容易溶于水，所以更合适炒菜。那麼這個雞精就比較難溶于水了，大家有沒有發現，平時在家炒菜的時候，如果放入的是雞精，時候會出現雞精很難化開，并且會形成很多固體顆粒、結塊。那麼雞精正确的使用方法就是用來炖、煮、煲，經過高溫沸水後雞精才能完全地融入湯汁中，提升湯品鮮度、口感，所以以後雞精别再用錯地方了。

三、味精和雞精哪個更健康？

其實這個問題大家應該都秉持，少吃多健康！因為不管是過量的味精還是雞精，都會讓身體産生負擔，更主要的是味精和雞精的鈉含量不低，特定人群更要少添加進菜品和湯品裡。所以說味精和雞精都是屬于半斤八兩，隻要不過多食用對人體是無害的，說白了天天外面菜館子、飯店、酒店吃的味精、雞精還不夠多嗎？所以在家下廚盡量不要多放，隻要食材本身夠新鮮，那麼還需要它們嗎？

小小的總結一下：

雞精和味精：炒菜建議選擇味精，如果是煮、炖、煲之類的，建議選擇雞精，可使味道更加濃厚鮮美。烹饪海帶、鱿魚等堿性較強的菜肴最好是不加味精，比如酸性菜品也不适合用味精。

用量控制：食用味精雞精要适量、适度，味精、雞精安全食用量為每天最不超過30mg，當然如果不吃，當然更健康！

加入時間：味精在快出鍋前20-30秒加入效果最好，記得一定不能高溫烹煮。

好了今天雞精和味精那些事就分享完畢，如果覺得對你有幫助，請點贊、收藏、轉發給更多人，讓更多人吃出健康，謝謝！！

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