導讀：在生活中，很多人都會把“食用堿”和“小蘇打”搞混淆，因為絕大多數人都會把食用堿當成小蘇打使用，把小蘇打當成食用堿使用，其實“食用堿”和“小蘇打”是有很大的區别的。而還有少數人隻知道字面上的意思，食用堿更适合放在食物中，和小蘇打不建議放在食物中（除油條等需要膨脹的食物），其實“食用堿”和“小蘇打”的差别不止一點，而接下來胡師傅就給大家詳細介紹一下食用堿和小蘇打的區别，希望大家看完後，以後根據實際情況使用，千萬别再亂用了。
第一點：堿性的區别由于小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而食用堿的主要成分是碳酸鈉，将小蘇打和食用堿分别溶于水中後，根據PH試紙測試，小蘇打的堿性明顯比食用堿低。而在使用食用堿時，如果不小心觸碰到了食用堿，一定要及時的用醋清洗，而使用完小蘇打後，如果不小心觸碰到了小蘇打，需要及時用清水沖洗即可，如果觸碰的小蘇打過多，也要用酸性水沖洗。
第二點：使用區别
（1）食用堿
由于食用堿的堿性比較強，在制作面條、泡發幹貨、餐具清洗、烹饪嫩肉時，最适合使用食用堿，因為食用堿的堿性更強，它能中和面條中的酸性，快速使的幹貨吸水膨大，使餐具快速的變白，更快的改變肉中的纖維。而制作面條時，食用堿需要按照面粉總量的1.5%去放，而在泡發幹貨、餐具清洗，食用堿的量需要是水的5%，而在烹饪嫩肉時，按照肉總量的2%放即可。
（2）小蘇打
由于小蘇打的堿性比較弱，在清洗水果、蔬菜等等食物時，最适合放小蘇打，因為小蘇打不會使食物變性，而且還能将食物徹底的洗淨。而小蘇打也是做油條等蓬松食物時必須要放的物質，它能使面粉産生适量的二氧化碳，從而使油條等食物吃着更加的蓬松。
第三點：配料和外觀區别
小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，它是白色粉末，食用堿的主要成分是碳酸鈉，它是白色粉末或細粒。而在使用完小蘇打和食用堿時，小蘇打一定要立即的密封好，如果不及時的封好，小蘇打很快就會黏在一起。而食用堿放在空氣中，可以長時間不黏，但是為了防止碳酸鈉和空氣中的水發生反應，導緻食用堿的堿性降低，也建議大家用完後，及時密封好。
大家以後在使用“食用堿”和“小蘇打”時，一定不要随便使用，大家根據自己的實際需求去選擇。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。
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