徽菜經典毛豆腐?毛豆腐：毛豆腐是安徽馳名中外的風味小吃和傳統名菜無論是在大大小小的徽菜館裡，還是在街頭巷尾的小吃攤上，好客的當地人，都會自豪的向您奉上徽州毛豆腐，下面我們就來說一說關于徽菜經典毛豆腐?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

徽菜經典毛豆腐

毛豆腐：毛豆腐是安徽馳名中外的風味小吃和傳統名菜。無論是在大大小小的徽菜館裡，還是在街頭巷尾的小吃攤上，好客的當地人，都會自豪的向您奉上徽州毛豆腐。

安徽人家特色黃山毛豆腐，以集團旗下休甯副食品基地培育的毛豆腐為主料，用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，自推出以來，深受賓客喜愛，獨家之處在哪裡，跟随小編一探究竟。

一、休甯獨家副食品基地提供原料

安徽人家副食品培育基地位于黃山休甯市。這裡有獨特的地理環境和溫潤的氣候，形成了人們恬淡保守的性格，也孕育出了特有的食物。基地占地面積超十萬畝，嚴格按照全國綠色食品原料标準化生産，嚴守質量标準，隻為從源頭保證食材健康、安全。

這些附着着白色菌絲的奇特食物，它們實質是豆腐。表面上的絨毛是通過人工發酵産生的，安徽人家副食品培育基地的毛豆腐供不應求，豆腐上濃郁額絨毛帶給人們豐富的聯想，比如說，動物，這裡的确有生命。白色的細絲是毛黴菌的菌絲，是它們賦予豆腐新的活力。

上好的毛豆腐絨毛上面還會均勻的分布着一些黑色的顆粒，這是孢子，這種奇特的食物，在安徽人家副食品基地中生産發育，走向全國，走進千千萬萬徽菜餐飲行業，走上無數人的餐桌。

二、全程冷鍊配送

極緻的時效性追求，使得安徽人家酒店對冷鍊運輸的效率和可靠性十分看重。公司有定制化物流運輸裝備，高智能，高安全性，核心工藝全方位自動化，嚴格把關控制質量門，确保菜品品質安全衛生。

三、徽菜巨匠潛心研制

毛豆腐的做好可繁可簡，安徽人家獨創的黃山毛豆腐，傳承古老制作工藝又加以改良：将毛豆腐放入生鐵鍋中煎制，将鍋放在旺火上，倒入菜籽油，（徽州地區盛産油菜籽，安徽人家所使用菜籽油由集團生鮮基地獨家供應），菜籽油可增加食材的香味，等到油燒至七成熟時，将毛豆腐放入鍋中，表面的絨毛會随着鍋内溫度的上升，逐漸溶解附着在豆腐表面，待表皮起皺時，塗抹醬料，撒入蔥花，起鍋裝盤。鮮醇爽口，芳香誘人。

元代至正十七年(1357)，朱元璋攻下般城後，又揮師北上，來到績溪，這一帶百姓常以水豆腐犒勞将士。因水豆腐送多了一時吃不了，天熱，豆腐長出了白色、褐色的絨毛，為防止浪費，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料焖燒，便産生了别具風味的毛豆腐。朱元璋登基後，此菜便又傳回了徽州。後經曆代作坊多次改進制作工藝，形成現今的特色徽菜。

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