以前大家生活困難，一年到頭也吃不到多少油水。現在生活條件好了之後，一桶油可能就是一家人2-3個月的用量。可是吃得油膩了，我們真的健康了嗎？

答案是否定的，高油食物正在危害我們的身體健康！

不久前，北京協和醫院臨床營養科于康教授在個人微信公号刊文：一個人若以80歲壽命為參考，他一輩子要吃約8萬頓飯。其中，食用油的攝入量甚至可高達1噸。如此大量的油進入人體，對人們健康産生的影響是不容忽視的。①

油中翻滾的水煮魚、酸甜美味的糖醋排骨、色澤誘人的紅燒肉……盡管很多人都知道，過于油膩的飲食有損健康，然而生活中總有些朋友是“無油不歡”！

以水煮魚為例，水煮魚的一盆湯湯水水其實表面都浮着一層油。與其叫“水煮魚”，不如叫“油煮魚”更貼切。

于康教授在微信文章裡分享了一個病例：

四川泸州的潘先生和朋友聚餐吃火鍋後，突然出現腹部疼痛、惡心幹嘔等症狀，入院抽血檢查時，發現他的血樣标本泛着白色。

醫生介紹，很多平日高糖、高脂飲食的人，血管中抽出的血液有的甚至像牛奶，經過沉澱後，表面都會浮着厚厚的一層白油，甚至儀器都無法檢測出血脂值。

潘先生在檢查時便出現了這樣的現象，他的血脂高得讓儀器“直接爆表”，測不出數值。

最後，結合相關檢查和診斷結果，他被确診為急性複發性胰腺炎（重症、脂源性）、高脂血症、多器官功能障礙，對症治療的同時，醫生一再叮囑潘先生以後一定要清淡、規律飲食，少吃油膩食物，避免暴飲暴食。

其中，導緻高血脂的一個重要因素是油脂攝入量過高。

健康時報毛圓圓攝

《中國居民膳食指南(2016)》建議，我們每人每天食用烹調用油為25-30g，相當于普通的白瓷勺2勺半-3勺左右。然而實際上，我們食用油的攝入量遠高于這個推薦量！

現如今，我們吃得太油了！

2017年5月25日，在原國家衛生計生委舉行的“三減”及營養宣傳核心信息新聞發布會上，中華預防醫學會秘書長梁曉峰表示：

“全國大約80%的家庭吃油都是超标的。現在很多年輕人點外賣，雖然在家裡吃，但是還是外面加工的，另一方面帶來比較大的問題是脂肪攝入太多。”

因為它高能，容易消耗不掉，造成高脂血症和肥胖，糖尿病和高血壓随之而來，為什麼減油也是這個原因。②

2012年，《中國居民營養與健康狀況調查結果》顯示，我國居民每人每天平均脂肪攝入量為80g（占總能量攝入33.1%），城鄉居民人均食用油攝入量為43克，都遠遠超過了推薦量。

此前早在2008年，中國營養學會前理事長程義勇接受健康時報采訪時說，食用油攝入過多是我國國民飲食中很大的弊端，近十年來，我國居民的飲食中，每人每天食用油的攝入量達到42克，是健康膳食推薦量的兩倍，屬嚴重超标。③

吃吃吃！是不是感覺，食物越油膩越停不下來！偶爾吃一頓清淡的，特别不習慣？

2019年，來自比利時與法國的一項研究結果讓人看到了油膩飲食的又一個面目：油膩飲食會讓人上瘾！④

除了簡單把這種現象歸因于油性食物更好吃之外，比利時與法國的最新研究也為這種行為進行了新的解釋。研究人員認為，吃東西的時候，腸道會産生一種簡稱NAPE-PDL的酶，将飽腹信号傳遞給大腦，激活下丘腦的厭食神經元，告訴身體停止攝入食物。

但在持續攝入高脂肪食物的情況下，NAPE-PDL酶的活性下降，腸道和大腦之間的信息無法傳遞，食欲控制因此受到影響。原來，吃到停不下來是被“油膩”鎖住了停止吃下去的“信号”。

因此，油膩食物讓人了“上瘾”，但高油飲食的危害也就來了！

1、讓你肥胖

北京協和醫院孕期營養門診韓東梅2017年在健康時報刊文指出，在所有食品中，油脂的單位能量都是高的，1克脂肪就能産生9千卡的能量。如果每人每天多吃進1茶匙（15克）油，一個月後體重就可能有明顯的增加。⑤

2、引發三高

華中科技大學附屬協和醫院營養科主任蔡紅琳在2009年接受健康時報采訪時指出，吃油多，攝入過多的飽和脂肪，熱量高，容易導緻血液裡膽固醇增加，加速血管變窄，肯定不利人體健康！⑥

再加上肥胖一來，過多的營養脂類、糖類滞留在體内，時間一長就容易引發高血脂、高血糖、高血壓。

3、傷害心髒

2021年1月，一項發表在《心髒》（Heart）雜志上的的研究，為油炸食品有害健康提供了進一步的證據。研究結果顯示，食用油炸食品與心髒病、中風等嚴重心血管疾病，以及心血管疾病死亡和全因死亡風險升高有關。⑦

4、增加糖尿病風險

國際高級注冊營養師王萍2017年在健康時報刊文指出，大量攝入多不飽和脂肪酸，在一定程度上增加患糖尿病的風險。

在日常生活中，食用油是多不飽和脂肪酸及單不飽和脂肪酸的重要來源。一些快餐、零食，比如薯片、能量棒、餅幹或漢堡，含量更高。⑧

作家馮唐在《如何避免成為一個油膩的中年猥瑣男》一文中總結了十條油膩标準，其中有“不要成為胖子”、“不要髒兮兮”這兩條要求。頭發油膩、腰圍大、肚子粗，這些外在油膩的表現，其實和飲食油膩不無關系。

當飲食油膩轉移到我們體内皮下時，“油膩”就變成了我們外在的一種呈現了。他們通常有封閉、凝滞、頹廢、暮氣沉沉、黏黏糊糊的感覺。就像一杯水、一杯油混合在一起，油會把水面全部包裹一樣，那些以水的特質來形容人的靈動、活力、透徹等，也會被油膩鎖住，難以清爽起來。

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