雞蛋是每天每戶必備的食材，營養價值高，而且老少皆宜，今天為大家精選用雞蛋做的12道家常小菜，好吃又好做，營養又下飯，下班晚餐照做就行。

食材：蝦仁、雞蛋、小蔥、玉米澱粉

1、鮮蝦仁，清水沖洗一遍，洗去表面的髒物，然後倒水，加入食鹽、小蘇打進行仔細地揉搓，揉搓3分鐘左右後，再用清水多沖洗幾遍；

2、蝦仁中加白胡椒粉、鹽1克，料酒少許、玉米澱粉1勺，抓拌均勻，最後倒入1勺食用油混合，腌制15分鐘；

3、玉米澱粉2勺加清水化開，小蔥切蔥花備用；

4、雞蛋磕入碗中，加少許鹽打散，再把澱粉水倒入雞蛋中，取适量蔥花加入攪拌均勻；

5、鍋中加适量的油，把蝦仁放進去煎熟，一面變色後翻面，然後倒入蛋液，用鏟子輕輕推動蛋液，蛋液凝固後關火出鍋。

6、盛入盤中，撒上香蔥增香添色。

食材：蠶豆、兩個雞蛋、一個紅菜椒

1、準備新鮮的蠶豆、兩個雞蛋、還有一個紅菜椒，食材都是特别适合孩子吃的；

2、提前将蠶豆剝殼去皮，菜椒切丁；

3、鍋中加入半鍋水燒開，水開後加上一點鹽和食用油，将蠶豆和菜椒丁放入開水中焯水2分鐘，加入鹽和油的目的是為了讓蠶豆焯過水之後，依舊保持翠綠的顔色和脆爽的口感；

4、将雞蛋打入碗中，然後用筷子快速攪打成均勻的蛋液備用；

5、鍋中添加适量的食用油，油熱之後将攪拌好的蛋液放入鍋中，快速翻炒，炒好的雞蛋炒出來備用；

6、另起鍋燒油，然後将蠶豆和紅椒丁放入鍋中快速翻炒一分鐘，然後加入炒好的塊蛋塊，

根據個人口味，添加鹽和生抽，翻炒均勻之後就可以關火出鍋了。

食材：韭菜1把、4個雞蛋、10克澱粉、30克清水

1、韭菜1把，洗淨後控幹水分切小段，葉子和梗子裝的時候要分開，不要混到一起。

2、接着碗裡打4個雞蛋，加一勺鹽後先攪散。

3、然後另準備一個碗，加10克澱粉、30克清水。

4、攪拌均勻後直接倒入蛋液裡面，這樣可以讓雞蛋炒出來更嫩滑，這個是這道菜的主要關鍵點哦！

5、攪拌均勻後起鍋燒油，小火倒入蛋液。

6、等到蛋液凝固後再炒成雞蛋塊兒，不要把雞蛋炒得太碎了，大塊兒炒出來會更漂亮，看起來也更有食欲，先盛出來備用。

7、接着繼續起鍋燒油，油熱下韭菜梗。

8、炒至斷生後再下韭菜葉子，繼續翻炒30秒後把雞蛋倒進來，再加鹽、雞精調味兒。

翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了，這樣做出來的韭菜不辣，雞蛋滑嫩，特别的好吃。

食材：西紅柿2個、雞蛋3個、蒜末、蔥花

1、2個西紅柿洗淨後去蒂切小塊。

2、碗中打入3個雞蛋，加1小勺鹽攪散備用；

3、熱鍋熱油倒進蛋液，蛋液凝固後用筷子攪散，炒好後先盛出來。

4、鍋中加少許油後轉中火，下西紅柿翻炒，加一勺鹽更容易出汁兒，再來一把蒜末增香，繼續炒2分鐘。

5、再加半碗清水、2勺糖，蓋上蓋子焖一會兒，湯汁隻剩一半兒的時候把雞蛋加進來；再來點生抽調味兒，拌勻後再來一把蔥花出鍋，酸酸甜甜的番茄炒蛋就做好了，湯汁拌飯是絕配；

食材清單：胡蘿蔔 雞蛋 包菜 蔥 蒜

1、包菜半顆就夠了，切成條後先放一旁。

2、再來一根胡蘿蔔，削皮後擦絲備用。

3、碗中打入兩個雞蛋攪散備用。

4、接着起鍋熱油，倒入蛋液，雞蛋滑熟後先盛出來。

5、鍋中繼續倒油，下蔥蒜爆香，再倒入包菜和胡蘿蔔一起翻炒。

6、炒至斷生後開始調味兒，生抽、老抽、蚝油、鹽，再把炒好的雞蛋也倒進來，翻拌均勻後就可以出鍋了。

包菜這樣炒真的太好吃了，顔色好看又下飯。

食材：1把蘆筍、3個雞蛋

1、市場上的蘆筍還蠻嫩的，就買了一把，先清洗幹淨。

2、接着我們往碗中打3個雞蛋，攪散後起鍋熱油，先把雞蛋炒熟盛出來後；

3、用底油加蒜末爆香，然後把蘆筍倒進來炒2分鐘，再來一勺鹽、一點點生抽，這時候把雞蛋倒進來，翻炒均勻後就可以出鍋啦，脆爽可口的蘆筍炒雞蛋就做好了；

食材：2個雞蛋、一把香椿葉、白醋鹽、大蒜、幹辣椒、油

1、準備2個雞蛋，加一小勺白醋去腥，一小勺鹽調味，然後将其攪散備用；

2、這是我春天儲存下來的一些香椿，已經焯過水了，直接切小段就行，就跟新鮮的一樣；

3、起鍋燒油，先放雞蛋炒散後盛出；

4、鍋中留底油，放入大蒜幹辣椒爆香，然後倒入香椿，加少許鹽調味，翻炒均勻後倒入雞蛋粒，美味快手的香椿炒雞蛋就做好了。

食材：青椒、雞蛋、大蒜、雞精、鹽

1、青椒清洗幹淨，将其切成條；

2、再準備幾顆大蒜切片；

3、準備一個碗，在碗中打入3個雞蛋，用筷子攪散，攪拌成雞蛋液，加入少量的食鹽攪拌均勻，這樣雞蛋更加容易入味；

4、起鍋燒油，等到油冒煙之後，将雞蛋液倒入鍋中，用筷子攪成蛋花，雞蛋煎好之後盛出；

5、鍋中留少許油，将青椒倒入鍋中，用大火不停地翻炒，等到辣椒斷生之後，加入雞蛋以及少許清水，

加入少許雞精、少許鹽翻炒均勻，最後大火收汁就可以了。

食材清單：洋蔥1個、青紅菜椒各1個、雞蛋2個

1、一個洋蔥切塊兒；

2、青、紅菜椒各切一個就夠了；

3、2個雞蛋加1滴料酒攪散，然後起鍋熱油，先炒雞蛋，等凝固後盛出來。

4、再用底油炒香洋蔥和青紅椒，翻炒2分鐘後把雞蛋加進來；

5、簡單地調個味兒，1勺鹽 、1勺生抽拌勻後出鍋，甜甜的洋蔥炒雞蛋就做好了。

食材：一顆花菜、一個胡蘿蔔、紅線椒、青線椒、蒜、3個雞蛋，再加1勺澱粉、食用油、1把花椒、1顆八角、1勺生抽、1勺香醋、1勺鹽、1勺糖

1、首先準備一顆花菜，把它用手掰成小塊，然後加1勺食用鹽，再加适量的清水泡20分鐘；

2、再切一個胡蘿蔔，切成片後裝盤備用；再切點紅線椒，切成圈後裝入碗中備用；再切點青線椒，也切成圈後裝入碗中備用，再切點蒜片，切好後也裝入青紅椒的碗中備用；

3、然後準備一個碗，打入3個雞蛋，再加1勺澱粉，攪拌均勻後備用；

4、鍋中刷上一層食用油，油熱後倒入蛋液，小火煎至一面定型後翻另一面，煎至鼓起大泡就可以出鍋了，然後把雞蛋餅先切成小長條，再切成小塊兒後裝盤備用；

5、現在我們把花菜清洗一下後撈出來，鍋中燒半鍋水，加1勺食用油，水開後把花菜倒進去，胡蘿蔔也倒進去，然後焯水三分鐘，煮熟了就可以撈出來瀝幹水分放涼了；

6、鍋中加适量的食用油，油熱後下1把花椒、1顆八角，小火炒出香味後把花椒和八角都撈出來，然後把青紅椒和蒜片都倒進去，小火炒出香味後加1勺生抽、1勺香醋，拌勻後關火；

7、然後淋到放涼的花菜上，再加1勺鹽、1勺糖，攪拌攪拌後把雞蛋皮也加進去，這個碗有點小，我們把它倒入大碗中充分拌勻後就可以吃了；

花菜裡面含有大量的維生素，營養價值非常高，老人孩子都适合吃，如果有小孩子吃的話，可以把青紅椒換成菜椒，吃起來就不辣了，而且非常的清脆爽口，一點都不油膩，做法也比較簡單。

食材：香菇6朵、雞蛋 2個、青紅辣椒各1個、大蒜2瓣

1、香菇去根部，洗幹淨後切片，雞蛋在碗裡打散備用；

2、起鍋倒油，中火加熱，倒入蛋液翻炒，蛋液凝固後在鍋中切片盛出備用；

3、鍋中再倒油，中火加熱，加入香菇片翻炒3分鐘炒軟，再倒入青紅辣椒，炒制稍微斷生後加入醬油、料酒、芝麻油、雞精翻炒均勻；

4、最後加入炒好的雞蛋，淋入水澱粉勾芡，翻炒均勻既可以出鍋轉盤啦！

食材清單：豆角、小米椒、大蒜、3個雞蛋、鹽、油、生抽、蔥花

1、豆角洗淨後切末

小米椒切成圈，大蒜切片；

2、碗中打入3個雞蛋，加半勺鹽，攪拌均勻；

3、鍋中加少許油，油熱之後下蒜片爆香，倒入豆角翻炒，加半勺鹽，半勺生抽，炒勻後倒入雞蛋，凝固後再翻炒成小塊，再加小米椒，蔥花，翻炒一分鐘後就可以出鍋了；

好香啊，這樣做的豆角是不是非常的簡單呢，加了雞蛋後香氣撲面而來，好吃又下飯。

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