火鍋涮毛肚可謂是天下聞名，南來北往的客人來到重慶，若不品嘗火鍋，火鍋裡不點上一份重慶毛肚，定是一件在為遣憾的事。無論是肅殺寒天，還是三伏暑日，倘邀親朋友好圍爐而坐，熱氣騰騰、大汗淋漓地品嘗這麻辣鮮香燙的火鍋，涮上兩片毛肚，油碟裡裹上一圈，其間快樂，難以言喻。

四川屬多民族的省。川東、川北都有藏民聚居區。那裡畜牧業發達，藏民宰殺牛羊不食髒器，于是抛入江中。那些江邊下力的碼頭工人纖夫和衣食無着的窮苦人，便撈來這些“髒器”，在江邊支上一口鍋，點上一把火、再放入一把辣椒，窮哥兒圍坐着靠辣椒和火驅寒取暖。他們等不及熟透，趁熱匆匆吞入，以解負腸。這種吃法，後來逐漸被世人接受，市井間就出現了吃毛肚的攤點、飯館。

毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是複胃反刍動物，有4個胃室。瓣胃的胃壁内層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，故瓣胃又稱百葉肚，毛肚又稱牛百葉。瓣胃的胃壁由内至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達，由内環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。

自1980年重慶毛肚火鍋興起以來，毛肚銷量逐年增加,20世紀80年代後期重慶地區已經供不應求，但1993年時全國範圍仍然供大于求。随着火鍋的普及和收入的增加,毛肚銷量繼續遞增,2002年時全國消費毛肚30萬噸，國内市場供不應求，廠家開始從美國、澳大利亞、阿根廷、巴西和烏拉圭等國家進口毛肚。毛肚在國外不是主要食材，由于飲食習慣等原因，國外處理毛肚的方式主要是丢棄或出口到我國。

爆炒毛肚

涼拌毛肚

各種内髒既營養又便宜，毛肚稍加涮燙就能産生脆嫩化渣的極佳口感，成為了火鍋的主要食材，至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一。毛肚除了作涮燙菜品之外，也有燒、炖、鹵、涼拌等做法。

關于火鍋裡涮毛肚的小秘密。毛肚涮在熬制的濃濃飄香牛油辣鍋底中，隻需7上8下15秒，再蘸上香油碟，裹上小蔥和香菜，毛尖之間的間隙甩帶出湯底辣汁，入口爽辣清脆，吃得過瘾。那種彈、脆、香、辣味道，隻會讓你欲罷不能。

重慶青膳煌餐飲集團是一家集餐飲項目開發與推廣、餐飲連鎖經營與管理、全球首創火鍋食材超市、以互聯網 食材的B2B、B2C運行模式、即為廣大中小型餐飲企業提供B端食材供應、餐飲核心産品配送、餐飲技術人才培訓為一體的綜合性企業。

公司自2011年成立以來，圍繞“特色、品質、服務、文化、成本”進行探索創新，将曆史悠久的“巴渝美食文化”與餐飲品牌建設、餐飲連鎖管理體系完美結合，傾力打造旗下“鼎哆味重慶火鍋燒烤食材超市”及“天韻肥牛”兩大餐飲品牌，并為衆多熱愛“巴渝美食文化”的盟友傳授各項美食秘技。

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