墨魚湯是陝西漢陰縣獨有的一道名菜,是移民文化的産物,它見證了湖廣移民所走過的坎坷與淪桑,也反映了漢陰本土文化的包容與淳樸。
相傳在移民的進程中,南北飲食文化習俗的差異性使得來自湖廣的移民深感困惑,時常留戀着南方海産品的韻味,勾起思鄉之情。移民們便将能夠長期儲存、便于攜帶的墨魚幹帶至漢陰。由于路途遙遠,墨魚幹便顯得十分金貴,因此隻是将其作為烹制食物時的一種佐料使用。在與漢陰本土飲食烹饪技藝相結合的過程中,産生了許多移民與原住民都喜愛的菜,其中墨魚湯就是典型的代表。
墨魚湯
主料:幹墨魚、五花肉、土雞蛋
輔料:高湯、紅薯粉、鹽、蔥花、姜絲、大料。
制作方法:
1.幹墨魚泡發,去骨去皮洗淨,切成細絲;
2.鍋置火上,放豬油、姜、蔥、墨魚絲、豬肉絲,加大料,煸出香味;
3.用上好棒子骨熬出高湯;
4.加高湯小火熬15分鐘左右,放醬油、鹽,香醋調味,勾芡,淋入雞蛋,撒上蔥花即可。
特點:
選用正宗土雞蛋,上好棒子骨熬湯,方可顯出此漢陰菜之經典所在。
墨魚湯開胃提神,墨魚味濃郁,風味獨特,老少皆宜。
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