卵磷脂被聯合國糧農組織與世衛生組織批準列為“重要的營養補助品”和“九大長壽食品之一”。卵磷脂究竟為何有這樣的美譽呢？

介紹卵磷脂之前，有必要和大家先說一下，大家必須把卵磷脂跟卵磷脂保健品分開，這裡介紹的是卵磷脂的好處，卵磷脂好并不代表卵磷脂保健品好，這兩者完全不能劃等号。

這主要是因為卵磷脂保健品從安全性和有效性上未必站得住腳，所以，我們推薦大家從食物補充卵磷脂，但不推薦大家服用卵磷脂保健品。

卵磷脂對人體的好處是多方位的，可以說沒有卵磷脂就沒有生命。

卵磷脂是名副其實的腦黃金

腦細胞五分之一的材料就是卵磷脂，不僅如此，大腦神經信号的正常傳導，需要乙酰膽堿，而卵磷脂是乙酰膽堿的原料物質。沒有卵磷脂就沒有大腦的正常發育。

卵磷脂對内髒健康也功不可沒

卵磷脂可以使本來要存在肝髒裡的脂肪被運輸出去，在一定程度上可減少脂肪肝的形成和發展。卵磷脂還是心髒的保護神，卵磷對脂肪有天然的親和力，可以把一些對人體有害的膽固醇清除，有保護心髒和血管的作用。

哪些食物可以補充卵磷脂呢？

蛋黃和大豆！兩者相比，更推薦蛋黃。

蛋黃中膽固醇雖然高，但并不是說吃了蛋黃一定會把血裡的膽固醇增高，兩者不能劃等号。

蛋黃裡含非常豐富的卵磷脂，卵磷脂可以在一定程度上減少身體出現高膽固醇血症的風險，而且吃蛋黃對大腦和血管都有益，所以鼓勵所有人，包括已經出現高膽固醇血症的人，适當吃雞蛋黃。

在量上，一般健康成人一天吃一個雞蛋是毫無問題的。對于已經有高膽固醇血症的朋友，建議每天吃半個雞蛋黃，或者隔一天吃一個完整的雞蛋黃，平均下來每天半個，這樣吃既不會使血膽固醇進一步增高，同時還會補進了卵磷脂，對于血脂的控制有一定的好處。

至于大豆，膳食指南建議一般成人每天可食用25克，大約相當于72克北豆腐、140克南豆腐、40克豆腐絲、55克豆腐幹。

當然，除了蛋黃和大豆，牛奶、動物内髒（警惕嘌呤及膽固醇問題）、魚、芝麻、蘑菇、谷類、山藥和黑木耳等也含有卵磷脂，可适當食用。

食物補充卵磷脂，會攝入過量嗎？

如果是通過食物補充卵磷脂，不會有過量的危險。但注意别用油炸、油煎的方法烹調，否則會攝入額外的油，對身體不利。

北京協和醫院臨床營養科

于康教授

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于康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養标準委員會委員

中國營養學會理事

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