中國美食，且看四川，作為中國知名的美食大省之一，四川是一定擁有姓名的存在，而且是響當當的那種，還有四川的美食也是這輩子一定要去吃一吃的，比如今天要教大家制作的老麻抄手配方做法，這一款在四川叱咤風雲集麻辣鮮香爽與一身的美食，必須推薦，今天，我們就詳細來教一教老麻抄手制作技藝，學會直接開店都沒問題哦!

老麻抄手的精髓，在于其麻辣鮮香，而麻辣鮮香的精髓就在于秘制的紅油、抄手餡料還有底料的調制，所以麼，我們今天從精髓開始，我們先來教大家制作吧。

首先：制作紅油

1.準備制作紅油的所有材料：色拉油适量、二荊條100克、燈籠椒100克、熟白芝麻50克、蔥段10克、姜片20克、白蔻15克、八角8克、桂皮8克、香葉8克、香草5克(香料注意提前用清水浸泡一下，泡好控幹水備用)

2.開始制作紅油，首先起鍋燒熱，鍋燒熱後放入少許色拉油，然後放入準備好的二荊條和燈籠椒，小火煸炒至香酥脆即可

3.煸炒好的辣椒拿出晾一會兒，待溫度降下來之後，我們用石臼開始搗碎成粉狀，然後放置在碗中，并放入準備好的白芝麻

4.開始制作香油，起鍋燒熱，鍋熱之後放入适量的色拉油，然後油燒熱至5成熱的時候放入蔥段和姜片，然後再放入提前泡過水的香料，小火慢炸，直至香料炸變幹黃，然後油有濃郁香味後即可關火

5.待油将至7成熱的時候，我們用勺子舀一勺油淋入裝辣椒粉的碗中，邊倒油邊攪拌，然後第二次再舀一勺油淋，連續三次把油全部淋入碗中，攪拌均勻，那麼我們需要的紅油就制作好了。(做好的紅油我們蓋鍋焖一會兒，這樣紅油會更加的醇香)

說到這裡，其實還有一個重點，我們知道，四川的抄手吃起來除了香辣無比，其實還有一種非常讓人上瘾的麻，那種麻不刺激，但足夠的有味道，所以，制作抄手，還需要制作一個花椒粉

首先，準備100克紅花椒、50克青花椒，然後起鍋放少許油，然後小火煸炒出香味，然後再用粉碎機碎成粉末即可

其次：制作抄手的餡料

1.準備食材：500克五花肉末、白酒、食用鹽、雞精、胡椒粉

2.取幹淨的碗，把肉末防止碗中，然後加入适量的白酒、食用鹽、雞精和胡椒粉，然後用手攪拌均勻(記住一定要攪拌均勻哦)

3.攪拌均勻後，我們打入一個省雞蛋，然後再次攪拌均勻，直至雞蛋和肉能更完美的融合，那麼餡兒就制作好了

制作好的餡料直接用外面買的抄手皮，然後直接包制好就可以等下鍋就好了

最後：調制底料

1.取幹淨的碗、我們放入适量的食用鹽、雞精、胡椒粉、生抽、豬油，然後再加入我們提前制作好的秘制花椒粉和紅油

2.加入所有調料後，我們加入提前熬制的高湯，攪拌均勻，然後直接把煮好的抄手放入碗中，翻拌均勻，灑上蔥花即可直接出鍋啦

制作好的老麻抄手是又麻又辣，紅油光澤很是吸引人，絕對是越吃越過瘾的美食，在四川甚至是在全國多個地區，也是非常的受歡迎哦，制作老麻抄手，掌握幾個重點，其實也是很簡單的哦，以上的做法步驟，如果大家有興趣，可以學習起來，也希望大家能用學到的技術配方能有更好的發展!

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