小寒後要多喝大骨頭湯，教你炖大骨頭湯技巧，湯白味鮮，不腥不渾，親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
小寒後，随着天氣越來越冷，每天早上喝上一碗大骨頭湯，絕對是禦寒又暖胃的不二的選擇，但是，很多朋友炖出的大骨頭湯又腥又渾，一點食欲也沒有，還很難喝，今天呢，我就分享給大家炖大骨頭湯的幾個小技巧，大家隻要學會，保證炖出的大骨頭湯，湯白味鮮，特别美味，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨了。
首先，咱們小寒後做大骨頭湯，一定要用筒骨做，因為筒骨的骨髓含量高，炖出的骨頭湯也更白，買來的筒骨一定要從中間斬斷，這一步大家可以交給攤販來處理，斬斷後裡面的骨髓在炖的時候，才能夠充分地析出，炖出的骨頭湯，才會又白又濃又鮮，這一點，咱們大家一定要牢記。
在炖大骨頭的時候，大骨頭一定要焯水，兩次把裡面的血沫充分的煮出去，這樣大骨頭湯才不會發渾。第一次焯水将大骨頭冷水下鍋，煮開後再煮三分鐘，煮去其中的血末，中途加入少許的蔥，姜，料酒去腥，然後将其撈出，第二次将大骨頭開水下鍋，這樣開水下鍋的大骨頭，遇熱後急劇收縮，裡面的營養才能夠充分鎖住，這樣在炖的時候營養才不至于揮發，這一點，咱們的家也要牢記。
最後在炖大骨頭湯的時候，火候也有技巧，大骨頭切記不要一直開中火炖，或者小火炖，前15分鐘，一定要開最大火，像大骨頭裡面的骨髓炖出來，這樣炖出的湯才會發白，先大火炖20分鐘，然後40分鐘開中小火慢炖，慢慢地将大骨頭煨熟，這樣裡面的骨髓也特别的好吃，炖出的湯也湯白味鮮，特别美味有食欲。
總結：小寒後，要多喝大骨頭湯，如何把大骨頭湯炖得又白又鮮呢，技巧有三個，第一個是炖骨頭湯，大骨頭一定要從中間斬斷，第二個技巧是，炖大骨頭要分兩次焯水，第三個技巧是，炖大骨頭時，要先開大火炖20分鐘，然後再開中火炖40分鐘。大家隻要掌握好這三個技巧，炖出的大骨頭湯，又白又香，美味又有食欲。
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