大家肯定吃過蛋撻、葡撻吧？
但你吃過椰撻嗎？
雖然外形跟蛋撻相似，但口感卻完全不一樣。
沒有蛋撻的酥皮，但有曲奇的酥松；
沒有蛋撻餡的順滑，但有回味無窮的椰香。
如今椰撻在市面上的流行程度難以與蛋撻相比，甚至逐漸退出人們的視線了。
想當年的椰撻可是街頭小巷、各式西餅店、茶餐廳的流行甜點。
然而我是特别懷念這味道。
酥脆的餅皮，加上椰蓉的餡料，每一口的椰香都讓人回味無窮。
如果你也喜歡椰香味，一定要試試這款椰撻，一定不會讓你失望。
這款椰撻外皮是曲奇的酥松口感，内餡加入了椰漿和椰蓉，入口椰香濃郁，微甜而不膩越吃越香。
椰撻（8個）
餅皮：黃油70g / 糖粉30g / 低粉115g / 杏仁粉25g /蛋黃1個
椰子餡：雞蛋2個 / 椰漿100g / 糖粉30g / 椰蓉50g / 奶粉15g /液體黃油30g
制作步驟
制作餅皮：
1、軟化的黃油加入糖粉壓拌均勻，不需要打發，隻要拌均勻就可以了。
2、篩入低粉和杏仁粉，翻拌至看不見幹粉的狀态。
沒有杏仁粉，可以用奶粉代替。
3、加入蛋黃，翻拌均勻。
4、做好餅皮有點軟，不适合馬上整形，裝入保鮮袋，放入冰箱，冷凍20分鐘左右再用。
制作椰子餡：
5、餅皮在冷凍，我們來制作餡料。黃油提前軟化成液體。
兩個雞蛋加入糖粉攪拌均勻，不需要打發。
6、加入椰漿攪拌均勻。
椰漿和椰奶是完全不一樣的兩種材料，椰漿是濃縮的濃稠的，椰奶是加入了其他添加材料的。
7、加入椰蓉和奶粉，拌均勻。
8、加入液體黃油，繼續攪拌均勻，裝入裱花袋。
9、冷凍好的餅皮分成8份。
10、取一小份面團，揉圓，壓扁，蓋上模具。手指輕輕按壓模具底部和四周，更貼服。天氣熱，黃油容易融化，餅皮變軟不好操作，我是帶着手套整形的，也可以把面團放在兩張保鮮膜中間擀開，連同餅皮一起提起保鮮膜鋪上模具上整形。
11、多餘出來的餅皮，用刮刀沿着模具周邊劃一圈。多餘的餅皮可以重複再用，也可以做成餅幹。
提前預熱烤箱200度
12、餅皮底部叉一些小孔，擠入椰子餡，大概8分滿左右，烤的時候會膨脹的。
13、放入烤箱中下層，200度，烤18分鐘左右，烤至表面金黃即可。
放涼以後就可以脫模了，震一下模具，就很容易倒扣出來了。
烘烤的時候，滿屋子的椰子飄香。
出爐以後就迫不及待嘗了一個，童年很熟悉很懷念的一種味道。
酥脆的餅皮，椰香的内餡，越吃越香。
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