番茄醬搜集了一下，關于人們覺得電磁爐炒菜不好吃/不方便的感受，主要有以下幾點：

• 鍋底的菜熟得快，鍋邊的還沒熟——因為加熱靠電磁爐面闆内的線圈；
• 溫度不易控制，一不小心就糊底——這個跟炒菜技術有關，也跟電磁爐品質有關；

• 總覺得火力不夠，溫度上不來——相對于明火來說，電磁爐的加熱溫度确實會低一些。天然氣的燃點是650度，炒菜時鍋内溫度能達到300度以上，家用電磁爐最大功率2200W，溫度大概在270度左右。

可是，因為這些我們就要舍棄掉電磁爐嗎？

No！要知道，對于很多租房一族來說，電磁爐就是做菜的必備電器，因為它無明火更安全（房東隻讓用電啊~）！其實我們隻需要掌握一些電磁爐炒菜的技巧，以上提到的這些小問題就解決了。

01/ 大線圈電磁爐 平底鍋搭配

上面提到人們炒菜時有一種情況是“容易糊底”，除了可能是烹饪技術不成熟原因造成，還有一種就是用的爐和鍋不夠好。建議在選購電磁爐時，選擇線圈直徑大的，然後鍋具也盡可能使用平底鍋，“鍋底厚鍋壁薄”的平底鍋最佳，這樣食物受熱溫度相對比較穩定。

圖為格蘭仕黑金剛電磁爐WCL002

關于電磁爐選購和電磁爐用鍋具，這在往期的推文都有介紹，具體大家可以查看文末的相關閱讀。

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02/ 斜刀法切食材，提高表面積

為了讓食材熟得更加快，可以在切食材的時候就盡量提高食材的表面積，比如——斜刀法切菜，就是切菜時食材與菜刀盡量不是垂直的角度。這樣，在用電磁爐炒菜的時候，熱量更容易進入食材内部，熟得更快。

另外，提高食材表面積也更容易地釋放本味，融合味更容易入味哦~

03/ 減小菜量或分批下菜

因為電磁爐溫度不易控制，大量的食材下入後會造成溫度驟降，而升溫隻能靠鍋底部分，若是翻動不及時，極易造成上面的食材涼，接觸鍋底的食材糊掉。

改善做法是：減少每道菜的菜量，或者分批下菜可以讓溫度浮動不會太大，把這個不利因素稍微控制一下。

04/ 個别食材先焯水再炒

把素菜提前焯水斷生或者焯熟，用電磁爐炒的時候隻留下調味的環節，減少了需要食材成熟的環節後，隻控制味道，會讓炒菜便的容易一點。比如：炖茄子，就可以這麼做。

05/ 善用熱水和高湯

如果感覺自己不太會把控火候，可以在炒菜的時候旁邊備着一碗熱水，随時觀察鍋内情況，水分不足的時候加一點。

怕水影響味道的話，也可以放高湯，高湯商場有得賣：蔬菜湯、骨頭湯等等都有，也可以自己制作。用這種簡單的高湯代替水來做菜，能得到複合味，同時提鮮效果非常好。

06/ 注意把鍋放在最理想的加熱位置

有的人用電磁爐炒菜時難免會移動鍋或者掂鍋，可是移動/掂鍋之後，卻沒有令鍋停在原來受熱的線圈位置，而是移動到線圈位置之外。

我們知道，電磁爐有圓形的也有方形的，而方形面闆的電磁爐，内部線圈盤也是圓的，隻占了面闆的一部分，所以，當鍋處于線圈之外的面闆上時，加熱是不夠的。

所以，建議大家平時使用的時候，要确保鍋在處于面闆的中心線條位置；或者選購電磁爐的時候直接選擇圓形的，這樣就不會挪來挪去啦~

圓形的電磁爐推薦

這個電磁爐時格蘭仕黑金剛系列的一款電磁爐，之所以推薦它，有三大理由：

①身形小巧，放進書包也沒問題，用于廚房可以大大節省空間；

②大線圈，線圈盤直徑達190mm，受熱更快更均勻，這一點非常對廚房小白非常友好，炒菜不會輕易糊底；

③個人很喜歡那個【全功能】旋鈕，既能調節功率也能選擇功能，再不用對着電磁爐上一大堆功能按鍵仔細瞧哪個是哪個，改為用一個旋鈕擰來搞定，太方便了！

關于電磁爐炒菜的技巧就分享到這裡，其中涉及到一些與電磁爐、鍋具有關的知識點，大家可以點擊往期推文了解更多哦！覺得文章有用别忘了轉發給更多的家人看到哦！

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