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《長津湖》爆了！

上映16天，1億人次觀影！

票房突破45億！

自上映首日起，《長津湖》就蟬聯票房日冠，綜合票房、排片占比、觀影人次、上座率均為同檔期第一名。目前已打破國慶檔影片單日票房、國慶檔影片首映日場次、戰争片首映日票房等20多項中國影史紀錄。

影片中一個鏡頭令人印象深刻：感恩節前夕，美軍們在享受火雞和蘋果派的時候，志願軍戰士們隻能在雪地裡啃着硌牙的土豆充饑。此時影院裡嚼薯片的咯吱聲格外刺耳。

一位雲南姑娘看後親自體驗了一把凍土豆的威力，煮熟的土豆放在冷藏室幾小時後，“根本咬不動”，“第一口就覺得很心酸，特别想哭……”

其實戰争遠比電影中更殘酷。志願軍入朝時，每人曾背了幾斤高粱米。然而趕到長津湖時，幹糧早已吃完，後勤線也被美軍的飛機掐斷，偶爾運來一些煮熟的土豆，每人隻能分到兩三個。在零下30℃的嚴寒裡，土豆早已凍得像石頭一樣硬。戰士們隻能把土豆放在懷裡捂熱，軟一層，啃一層，放到嘴裡抿一會兒，才能咽的下去。

在2011年的紀錄片《冰血長津湖》中，一位老兵回憶道：“由于補給不足，戰士們已經兩天沒有東西吃了，大家流着淚說，我們不怕死，山頭可以奪下來。我們唯一要求，就是團長能夠給每個人發幾個土豆，哪怕兩三個土豆，能充充饑也好……”

如今，土豆已是繼玉米、小麥和水稻之後的全球第四大糧食作物，在非谷類作物中更是排名第一。這個其貌不揚的塊莖植物究竟有着何種魔力，能夠讓世界各國人民都廣泛接納呢？

今天，咱們就來聊聊土豆的那些事。

西食東漸

當7000年前杭州灣南岸的河姆渡人開始栽培水稻時，地球的另一端，南美洲安第斯山區的印第安人已經将土豆成功馴化。然而直到16世紀中期，土豆才被西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲。

正如很多舶來的蔬菜水果一樣，歐洲人起初也隻是把開花的土豆當做觀賞植物來對待。後來法國農學家安·奧巴曼奇發現土豆不僅能吃，還可以用來做面包。從此土豆開始普及，18世紀後逐漸成為歐洲的重要糧食作物。

據考證，土豆大概是在明朝萬曆年間傳入了中國。

萬曆年間的京西指揮使蔣一葵在《長安客話》記載：“土豆，絕似吳中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。”

明代大才子徐文長更是寫下五律《土豆》一首：“榛實軟不及，菰根旨定雌。吳沙花落子，蜀國葉蹲鸱。配茗人猶未，随羞箸似知。嬌颦非不賞，憔悴浣紗時。”

徐光啟的《農政全書》中也有确鑿的記載：“土芋，一名土豆，一名黃獨。蔓生葉如豆，根圓如雞卵，内白皮黃……煮食，亦可蒸食。”

清代中葉的康乾盛世，中國人口驟增。面對巨大的人口壓力與糧食危機，更适合在貧瘠的土地中生長的土豆站了出來，當仁不讓的成為了水稻、小麥等傳統作物的替代品。土豆開始在全國迎來了第一個種植高峰。從乾隆到道光的100年間，中國人口從一億多瘋狂增長到四億多，和土豆的大面積推廣種植是分不開的。而在1959-1961三年困難時期，土豆也是重要的救命糧。

曆經明清兩代400年的洗禮，外來的“洋”芋終于落地生根的成了“土”豆。如今，中國已是全球土豆産量最多的國家，土豆也不再充當“糧”的主力軍，更多是以“菜”的形式活躍在國人的餐桌上。

從東北的地三鮮到新疆的大盤雞，從雲南的老奶洋芋到四川的狼牙土豆，從酸辣土豆絲到砂鍋土豆粉，你很難找出一個能對土豆說“No”的中國人。

土豆的别稱

土豆大概是擁有别稱最多的食物，據不完全統計，足有20多種诨名。因外形酷似馬鈴铛，在康熙年間的《松溪縣志》中開始被稱作“馬鈴薯”。除了這個學名，它還是雲貴人民口中的洋芋，嶺南的薯仔，廣西的番鬼慈薯，山西地區的山藥蛋，江浙滬一帶的洋山芋、洋番芋……

國外對potato的稱呼更是五花八門：法國人叫它地蘋果，意大利人叫它地豆，德國人叫它地梨，美國人叫它愛爾蘭豆薯，俄國人叫它荷蘭薯，在土豆的故鄉秘魯則被稱為巴巴（papa）……

雙面土豆

從營養學的角度分析，土豆的各種營養成分十分豐富，維生素C含量遠超其他糧食作物，而其較高的蛋白質、糖類含量又大大高于一般蔬菜。土豆的蛋白質分子結構與人體的基本一緻，極易被人體吸收利用。有營養學家研究指出：“每餐隻吃馬鈴薯和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營養元素”，可以說土豆“是接近全價的營養食物。”

大家都知道發芽的土豆不能吃，生物堿龍葵素可導緻食用者中毒。其實土豆的莖和葉，甚至土豆本身也是有毒的，但人工栽培的土豆毒性遠遠小于野生馬鈴薯。在170℃的高溫烹調下，茄堿和毛殼黴堿等有毒物質就會分解，正常食用是完全不必擔心的。

土豆趣事

1964年的愚人節，前蘇聯最高領導人赫魯曉夫在演說中，把共産主義形容成“一盤土豆燒牛肉的好菜”。随後，中國偉大領袖寫下了“土豆燒熟了，再加牛肉。不須放屁，試看天地翻覆”的詩句，譏諷了赫魯曉夫的“修正主義”。

在“誰才是土豆的原産國”這一問題上，多年來秘魯和智利一直争論不休。秘魯在1971年建立了國際馬鈴薯中心，與山巅上的原住民群體合作，共同保護土豆的基因遺産。在其境内安第斯高海拔地區的一座小型農業園中，還有一座“馬鈴薯公園”，堪稱是一座露天的土豆博物館。

↑ 秘魯的causa

而智利的一名部長在國際馬鈴薯年（2008年）慶典期間發表言論稱：全世界大部分的土豆都源自從智利引進的一類品種。秘魯人聽了自然十分惱火。就連兩國的名廚也長期在暗中較勁，不斷地推出以土豆為主打的新菜品，吃貨們可真是有口福了。

亦中亦西，亦洋亦土，

不是五谷，勝似五谷，

進可煎炒烹炸，退能焖炖蒸煮。

它閃爍于古籍的字裡行間，

它烙印在先輩們的記憶中。

坑窪不平的滄桑外表下，

有一顆拯救萬民的仁心。

它将功名深藏于地下，

時刻準備挺身而出。

這就是土豆，

一個推動曆史前進的小家夥。

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