博山酥魚鍋：是博山傳統特色風味小吃，博山人把這一中國的烹調技法做到了極緻，在魯菜中酥魚鍋（酥鍋）和博山的燴菜、炸貨一起可稱得上“博山三味、魯菜三傑”，具有重要的飲食代表性。原來的加工制作都是用砂鍋，因味道制作獨特，有人比喻好比是一個“大砂鍋罐頭”。博山酥鍋：原料講究、味型獨特、濃香酥爛、酸甜宜人。因砂鍋加工比較繁雜，今天推薦用高壓鍋制作，簡單易學，敬請雅正！

01，準備好高壓鍋

準備一個28公分的高壓鍋

02，制作時長

全部制作完成大概需要3個小時，（食材準備初加工60分鐘，酥制時間40分鐘，等待消氣20分鐘，收汁60分鐘）。

03，食材種類

食材三葷、三素、加蔥、姜，調料。

04，酥鍋配方

1、帶皮五花肉 1500克

2、豬前蹄 1500克

3、鲅 魚 1500克

4、水海帶 1500克

5、藕 1500克

6、白菜 1500克

7、蔥150克

8、姜 150克

9、老抽 50克

10、醬油 500克

11、陳醋 300克

12、醬香酒 100克

13、冰糖 100克

05，發治海帶

1，先将幹海帶半斤、用剪刀剪成片狀；

2，将幹海帶放入蒸鍋内蒸制，開鍋後幹蒸10十分鐘；

3，海帶蒸好後，放入開水鍋内再煮10分鐘。

4，再在煮海帶的鍋内加上3兩食醋，搓洗幾下，用清水淘洗2遍控幹水分；

5，控幹水的海帶放在菜闆上，用刀切成5公分的方塊待用。

06，加工藕

生藕3斤，清洗幹淨，打去皮，切成3毫米厚的薄片，用清水淘洗一遍；

07，白菜的加工

大白菜3斤，去老幫子和老葉子，洗幹淨放在菜闆上，用刀切成5公分的方塊。

08，帶皮五花肉加工

1、帶皮五花肉3斤，放在菜闆上，用刀切成3公分的方塊：

2、帶皮五花肉，用開水焯去浮沫，再用清水漂洗幹淨。

3、帶皮五花肉，漂洗幹淨控幹水待用。

09，豬蹄的加工

1、豬前蹄3斤，砍成大塊，用開水焯去浮沫；

2、豬前蹄3斤，用清水漂洗幹淨控幹水待用。

10，鲅魚的加工;

1、冰凍鲅魚3斤，切成5公分寬的段；

2、用花生油炸成金黃色待用。

11，蔥姜處理

蔥、姜去皮，各三兩，姜切成2毫米的薄片，蔥切成5毫米厚的馬蹄片待用。

12，調料勾兌

兌調料汁；用醬油1斤、食醋半斤、冰糖3兩、醬香型高度白酒3兩、老抽1兩，兌成汁待用。

13，酥鍋食材擺放

1，将高壓鍋，裡外清洗幹淨，先在鍋底放一個竹篦子，然後鋪一層白菜；

2，在第一層白菜上，擺放上海帶；

3，在第二層放藕片；

4，在藕片上面撒上切好的蔥和姜；

5，再繼續往上面放帶皮的五花肉；

6，再在五花肉上面放豬前蹄；

7，再在豬蹄上面鋪上一層藕後，把炸好的鲅魚要盡量往上擺放，因為魚肉不能用火太大。

8，最後将剩餘下的白菜、海帶等蓋在最上面。

小貼士：擺放酥鍋，注意三素在下中間蔥姜上面三葷!

14，上火酥制

1、上述擺放酥鍋原料完成後，從菜的頂部澆上兌好的調料。

2、打開煤氣竈，敞開高壓鍋鍋蓋，先用中火将鍋煮開，再蓋上鍋蓋。待高壓鍋全汽後，蓋上安全閥，先用中火燒10分鐘、再用小火燒20分鐘、關閉煤氣竈。

3、待鍋内蒸汽退下後，摘去安全閥，揭開高壓鍋蓋，敞開鍋用小火在慢慢焅60分鐘即成。

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