皮蛋營養爽口，下酒下飯，是許多人飯桌上最愛的小菜之一。而光說皮蛋大家都認識，但如果說松花蛋，變蛋，大家還真不一定分得清楚。很多人認為皮蛋就是松花蛋，變蛋就是皮蛋，他們之間沒多大區别，其實這樣的理解是非常錯誤的，它們不但口感差别大，營養差别也較大，下面麟大大就為大家來一一解答。

1、原料區别。變蛋主要是用雞蛋腌制制作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鴨蛋腌制制作而成，而這是二者的本質區别；

2、外觀區别。變蛋去殼後，蛋白呈微黃色或透明色，蛋黃呈黃黑色，而皮蛋去殼後，蛋白呈黑色，表面帶松花花紋，蛋黃呈黑色；

3、口感區别。變蛋的口感比較Q彈。入口緊實鮮香，而皮蛋的口感略微軟彈一些，入口帶少許腥味；

4、氣味區别。變蛋聞着氣味清香，比較誘人，而皮蛋聞着有臭味，是堿臭味與反應産生的硫化氫氣體導緻發臭；

5、味道區别。變蛋的味道帶少許鹹味，入口鮮香，蛋黃也有鹹味，而皮蛋的味道主要是堿臭味，不管是蛋黃還是蛋白入口都鹹味很淡。

變蛋和皮蛋因為口感味道均不同所以吃法不一，要想好吃的話麟大大一般是如下吃法：

1、變蛋适合幹吃。因為變蛋本身具有一定鹹味，直接去殼幹吃味道鹹香适口，而如果去殼加調料再吃，反而感覺味道偏鹹，不如幹吃的香；

2、皮蛋适合涼拌吃。皮蛋因為本身沒有什麼鹹味，吃着堿臭味明顯，所以幹吃不是很好吃，而如果切塊加蒜末生抽等調料拌勻，因為吸收了鹹味中和掉了堿臭味，吃着反而更為鮮美下飯。

變蛋更營養。理由如下：

1、變蛋吸收性更好。因為變蛋是用雞蛋制作的，而雞蛋的蛋白質氨基酸組成與人體蛋白質組成最為接近，要優于鴨蛋制作的皮蛋，因此吃變蛋蛋白質吸收更完善，所以比吃皮蛋更營養；

2、變蛋可以多吃。因為變蛋堿味較輕，吃着不澀口，所以食用傷害較少，而皮蛋堿味較重，多吃澀口燒心，所以不能多吃，因此變蛋也更适合大衆。

其實變蛋和皮蛋的制作方法是差不多的，至于為什麼外觀上會有如此區别主要是因為雞蛋和鴨蛋的營養組成并不完全相同，并且單個鴨蛋的蛋白質要高于皮蛋，氨基酸組成也不相同，而皮蛋表面的松花便是氨基酸與食用堿反應産生的。

其實不管是皮蛋還是變蛋，味道方面還是都不錯的，隻不過二者的口感和營養确實有明顯區别，希望大家看完以後不再買錯！美食道路上一起加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

（本文頭條首發，由“麟大官人”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!