天氣一熱，大部分時間都懶得要命，今天饞得不行，打算做個超柔軟的蛋糕卷。不開裂巨好吃，沒有奶油也敲好吃的，完全不遜色于那些高大上的法式甜點。蛋糕卷配咖啡，簡直是打工人摸魚時間必備的下午茶。
原味的蛋糕卷隻需要雞蛋、牛奶、油、糖、低粉，還可以根據自己的口味，加入抹茶粉、可可粉、紅曲粉等。這個蛋糕卷是基礎卷的配方，可衍生成各種口味，成功率極高，強烈建議收藏。
雞蛋4個、低筋面粉50克、玉米油40克、牛奶40克、細砂糖40克
1.牛奶和玉米油放入盆中，用打蛋器攪拌均勻
2.低筋面粉過篩，用z字攪拌法，切記不可畫圈攪拌，看不到幹粉就行
3.蛋清蛋黃分離，把蛋黃加在面糊中，用z字攪拌法攪拌均勻。
4.無水無油的盆裡放入蛋清，分三次加入細砂糖（打發至魚泡狀第一次加糖，打發蛋白濃稠稍微出現紋路第二次放糖，出現明顯紋路第三次加糖），打發到濕性發泡。提起打蛋器，蛋白形成彎鈎狀态即可
5.取三分之一蛋白，加入蛋黃糊裡，用矽膠刮刀切拌均勻。
6.拌好的蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白中，拌好的蛋糊細膩、光滑。
7.把蛋糊從高處倒入，鋪了油紙的烤盤裡，端起烤盤來回晃動至蛋糊表面均勻，輕震一下烤盤，震出蛋糊裡的大氣泡。放入預熱好的烤箱，中層上下火150度烤30分鐘，每家烤箱溫度不同，具體看自家烤箱脾氣決定。
8.蛋糕烤好後戴着隔熱手套到烤網上，趁熱把油紙撕開，反面朝上。 撕掉後馬上翻面，正面朝上，等晾至溫熱可以開始做蛋糕卷了，先将一邊切除45度斜邊，這樣卷完後，結尾處會銜接得比較好看
9.卷的時候用擀面杖卷住油紙向後卷，蛋糕卷順勢往前面卷。卷好後放入冰箱冷藏室定型半個小時，用鋸齒刀把蛋糕卷切段即可
10.比細膩如雲朵般的戚風蛋糕更好吃，口感上更柔軟，本來是想加奶油餡的，但是沒有淡奶油了，就這樣原味蛋糕卷也很好吃
1.雞蛋選用的是60克左右一個的，放蛋清的容器必須是無油無水的
2.攪拌手法很重要，不要讓面粉起筋，面糊起筋了肯定會開裂的
3.蛋白的打發是濕性發泡，提起打蛋器是彎鈎的狀态，如果是直鈎那就是打過了，如果打至硬性氣泡，烘烤後卷起會開裂
4.斜切的地方是卷卷結尾的地方，跟它相對的一邊才是卷卷開始的地方；
5.蛋糕體長時間不卷時，記得表面倒扣一個烤盤，防止表皮水分揮發太嚴重，卷蛋糕時會造成表皮開裂
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