冬天到了，該燒鹹肉菜飯啦！！

那麼問題來了~

鹹肉菜飯是什麼？

在我的老家上海，鹹肉菜飯的受歡迎程度可是僅次于端午節的肉粽及清明節的青團哦。

簡單來說，就是大青菜加上肥瘦相間的鹹肉，搭配白米制成的米飯。

是不是很簡單？做法更簡單哦。

白米淘洗幹淨；大青菜清洗幹淨，切成碎末；鹹肉切成丁或條狀，入鍋中焯水；起油鍋将大青菜翻炒半生，将大青菜、鹹肉、白米一起倒入高壓鍋或電飯煲等燒飯的廚具中，混合攪拌均勻，加适量水及鹽調味，煮成飯即成。

鹹肉菜飯色澤豔麗，鹹肉紅似火，青菜碧綠爽口，米飯雪白鮮香，風味獨特，聞之享受，令人胃口大開，欲罷不能。

既然我們說到鹹肉菜飯，就不得不說到鹹肉。

▲清蒸鹹肉

上海人幾乎家家戶戶都會腌制鹹肉。

腌鹹肉多見于入冬春節前，從冬至開始到立春結束。

因為冬季天氣較冷，鹹肉不易變質且可用于迎接新年、招待客人用，所以成為冬季乃至春節餐桌上的一道經典菜肴。

去年，年後回去上班的時候，筍筍帶了一些鹹肉回單位，沒想到銷量非常好啊。

尤其是做成的腌笃鮮簡直好吃要飛起來啦~

（腌笃鮮又是什麼鬼？這個以後筍筍再告訴你們哦~）

今年我打算多做一些分給夥伴們一起嘗嘗。

好啦，現在我們一起來腌鹹肉吧！

*鹹肉DIY*

食材：

五花肉

（要腌多少，看你們喜歡啦）

花椒

八角

食鹽

白酒

繩子

準備一個大缸。

哪，我這個缸可厲害了，曆史非常悠久，據說是司馬光砸缸的那個缸，我奶奶的奶奶傳下來腌鹹肉用的

找一口幹淨的無水無油的鍋。

取适量食鹽、八角和花椒放鍋内。

将鹽和八角、花椒炒熱，炒出香味。

腌鹹肉用的缸保持幹燥。

加入一些炒好的花椒鹽，用手抹勻，保證缸底缸壁都抹到。

再倒少許白酒入缸内，同樣的抹勻缸底缸壁。

用炒熱的花椒鹽将五花肉的表面全面揉搓一遍，反複抹勻，保證肉的每一面都抹滿花椒鹽。

将抹好花椒鹽的肉先放一層進缸裡。

均勻的倒一些白酒在肉上。

再放一層肉進缸裡。

再倒一些白酒在肉上。

如此反複，直到所有肉都放進缸裡。

将餘下花椒鹽均勻撒在肉面上。

再倒一些白酒在肉上。

酒鬼，放那麼多白酒，可别喝醉啦！(oﾟvﾟ)ノ

二貨，白酒殺菌啊，香啊~o(*￣▽￣*)o

取一塊幹淨的大石頭蓋住缸口。

放在陰涼處。

木有大石頭怎麼辦？

重物總有吧！

實在不行你就自己坐在缸上啦~

<(*￣▽￣*)/

腌制2天後，拿起大石頭，可以看到腌制的肉出了很多水，香味很濃。

将肉上下翻個身，保證肉均勻腌制到。

再用大石頭壓住。

腌制的第3、4天，每天給肉翻身一次。

就無需再翻身了。

約腌制6天左右，拿起大石頭，可以看到腌制的肉已經完全吸收水份。

這時就可以取出啦。

把腌好的肉取出，用剪刀在肉身紮一個孔，用繩子綁起來。

放在陰涼處陰幹，一般2-3天足夠了。

然後就可以切成小塊放袋子裡裝好放冰箱冷凍起來，這樣吃起來比較方便。

晾幹的鹹肉不會在滴水啦，幹幹的哦。

腌制的鹹肉，蒸煮皆可。

如蒸食，可将肉洗淨，切成薄片，直接放入盤中清蒸。

也可以搭配其他食材炒之，如扁豆炒鹹肉，春筍炒鹹肉等。

扁豆炒鹹肉

春筍炒鹹肉

鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素，具有開胃、祛寒、消食等功效。

腌鹹肉中含硝酸鹽，對人體有一定傷害，容易得心髒病，心腦血管病患者應避免大量食用。老年人及高血壓、糖尿病及動脈硬化、胃和十二指腸潰瘍患者少食或禁食；除此之外小孩子也應盡量少食。

腌鹹肉中含少量亞硝基化合物，因含量不高，在食用加工時焯水去掉湯汁即可。但不要油煎，在高溫下可促進食物中亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等緻癌物的含量增高。

鹹肉

腌笃鮮

小貼士：

1、腌鹹肉的肉買來千萬不要洗，肉沾了生水容易變質。可以将肉表層的水自然風幹或用廚房紙吸幹再腌。

2、腌制鹹肉的肉最好選用肥瘦相間的五花肉，這樣吃上去口感好。如果覺得太肥可以選擇夾心肉或腿肉來腌制，不過口感上會差一些。

3、腌鹹肉最好用白酒，這樣會比較香，味道也好。

4、鹹肉腌制多鹹按個人喜好決定。喜歡吃鹹一點就抹厚抹多一些花椒鹽，如果想不要太鹹的話，就薄薄的抹一層就可以了。

5、容器不要用不鏽鋼或鋁制品，這樣容易使肉變質。最好要用缽頭或缸。

6、肉上面壓的重物，當然也不能用不鏽鋼或鋁制品，最好是用天然的石頭，如果沒有石頭就用别的重物替代。

7、熱的花椒鹽要趁熱摸滿肉的全身，條件允許最好每天翻動一下腌的肉，幫它翻翻面，有利于腌的比較均勻。

8、每天在幫肉翻身的時候，注意聞一下肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。一般冬天隻要溫度比較低的話，就不會有什麼問題。

9、陰曬的時間不要太長，最好不要讓鹹肉曬太陽，被風幹最好。一般2-3天足夠了，然後就可以切成小塊放袋子裡裝好放冰箱冷凍起來，這樣吃起來比較方便。

10、腌制鹹肉放的鹽及其他花椒等配料根據個人口味添加，選擇是要鹹一些，越鹹保存越久。

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