俗話說“民以食為天”，随着生活水平的提高，人們的飲食理念逐漸從“吃得飽”，轉變為“吃得好”“吃得健康”。

很多以前備受歡迎的美食，比如方便面、肉罐頭、速凍餃子等，都不可避免地被貼上了“垃圾食品”“不衛生”“不新鮮”“沒營養”的标簽。面對自己的口腹之欲，大家的内心往往充滿了掙紮……

所以，這些食物真的那麼不健康、毫無可取之處嗎？未必！今天就揭曉真相，讓大家吃得更安心~

方便面有毒害、沒營養？

和加料挂面相差不大！

網傳方便面是“垃圾食品”，主要有3個理由：一是認為它含有大量的防腐劑，吃了肝髒會受傷；二是認為泡面桶表面有蠟，吃多了會積在胃裡；三是認為泡面沒營養、油鹽含量高，吃了不健康。那麼真相是什麼呢？

1 真相：方便面幾乎不含防腐劑

方便面的面餅，在制作時會經曆高溫油炸或是熱風幹燥等脫水工序，而蔬菜包也是脫水處理過的，它們水分含量都很低，微生物無法在這樣的環境中生存壯大，因此不需要加入防腐劑。

方便面的醬料包則一般都是高鹽，同樣不利于微生物生存，因此一般也無需添加防腐劑；有些即便添加了防腐劑，也在國家規定的安全标準範圍内，可以适當食用。

2 真相：面桶表面是聚乙烯鍍膜

方便面面桶上防水又滑滑的一層，其實也不是蠟，而是食品級聚乙烯（PE）鍍膜。

聚乙烯是世界範圍内的常見食品包裝材料，其熔點在110℃左右，所以熱水無法将其熔化，大家不用太擔心！

3 真相：方便面≈加料挂面

大家都說方便面沒有營養，但實際上，泡面面餅的營養成分和普通的挂面差不多——都主要提供碳水化合物，都含有一定量的蛋白質、脂肪，且膳食纖維、維生素、其它礦物質含量都較少

但油炸方便面的鈉含量、脂肪含量相對較高，且醬料包中的鹽分含量也較高；而挂面隻是食材，加入調料、鹵、醬、澆頭等進行烹饪後，脂肪、鹽的含量也不少，因此無論吃泡面還是挂面，更要注重搭配與調料。

小貼士

方便面并沒有傳言那麼可怕，想要吃得更健康，可以優先選擇非油炸方便面，并且少放點調料包；還可以自己再加點青菜、菌菇、雞蛋、蝦仁等食材，營養就更全面了。

罐頭食物含有大量防腐劑？

可能比你想象的更健康！

肉罐頭、水果罐頭等罐頭食品，之所以被有些人稱為“垃圾食品”，主要有2個理由：一是覺得它保質期長達2、3年，肯定含有大量防腐劑；二是認為它放得久、不新鮮了，營養流失多。然而真相其實是：

1 真相：罐頭依靠工藝流程防腐

罐頭在罐裝後，要經過排氣、密封、殺菌、冷卻等一系列的工序。這樣不僅能讓罐内絕大部分微生物被殺滅，罐頭也會變得完全密封，外面的微生物進不去，幾乎很難發生腐敗。

所以，絕大多數罐頭都不需額外添加防腐劑，就能在常溫條件下長期保存。

隻有少數幾類罐頭，比如：楊梅、竹筍、酸菜、食用菌、堅果類、肉類罐頭等，需要防腐劑來對付特定的微生物，來保證食品安全；但其含量通常不高，且符合國際标準，不會對人體健康造成危害。

2 真相：罐頭營養成分流失不多

蔬菜、水果類罐頭采用的是巴氏滅菌法，其滅菌溫度一般在80-90℃左右。在這樣的溫度下，罐頭中的大部分營養成分都能被很好地保留下來，僅有少數不耐熱的維生素會被破壞，比如：維生素C、維生素B6、維生素B9等。

總的來說，罐頭滅菌溫度還不如炒菜高，其營養成分會比一般方式烹饪的食物保存得更好，甚至與新鮮蔬菜相比也相差不大。

小貼士

隻要罐頭是正規廠家生産的，還在貯藏期内，沒有破損、漏氣、脹氣的現象，就不用太擔心它的安全問題；但部分罐頭食品中的糖、鹽含量較高，最好不要一次性吃太多。

速凍食物不如新鮮食物？

可能更加營養！

不少人非常排斥水餃、馄饨等速凍食品，認為食物凍過之後，不僅不新鮮，原本的營養成分也都流失掉了，與“垃圾食品”沒什麼區别。但真相恰恰相反——由于冷凍速度夠快，速凍食品其實美味又營養！

所謂速凍，其實就是快速冷凍，一般選擇用-30℃~-35℃的速凍溫度，整個凍結過程約15分鐘，并使被凍的食品中心溫度達到-18℃。這一技術有2大好處：

①防止腐敗：在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滞，微生物也無法生長繁殖，能夠有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物發生變質，甚至不需要防腐劑也能長期保存！

②保留營養：食物中的營養素不會因為速凍發生較大改變，甚至因為全程冷鍊運輸，減少了運輸過程中的營養損耗，反而可能比那些經過長途運輸的新鮮蔬菜更有營養！

小貼士

①購買時注意選擇大品牌（原料有保障），在大型超市購買（冷鍊完善），并在保質期内食用；

②速凍隻是停止了食物中的生化反應和細菌生長，并沒有殺滅細菌，如果反複凍融，其中就可能滋生大量細菌，食用後可能造成腹痛、腹瀉等不良反應。因此建議不要反複凍融，食用時一定要完全煮熟。

來源/我是大醫生、人民網科普

責編/侯曉然

審簽/志飛

監制/席淑君

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