春天萬物生發，各種應季的蔬菜，都是最鮮嫩的時候，太多的美食等着我們去品嘗，昨天回了一趟老家，院子裡面栽的香椿樹，早已開出了嫩芽，聽說我們回來了，老爸趕快用鈎子給我們摘了幾把新鮮的香椿葉，在農村看似不值錢的香椿芽，到城市裡卻是貴的離譜，一斤差不多要賣到幾十元到上百元。

香椿的營養價值比較高，富含多種氨基酸，維生素，以及各種人體必須的微量元素，用來炒雞蛋，拌豆腐，攤煎餅，味道都非常不錯，香椿雖然好吃，但是也有不少禁忌，如果食用不當，會對我們的健康造成影響，今天就給大家分享幾個吃香椿的注意事項，牢記：“1不放，2不忘，3不吃”，早懂早受益，下面就一起來看看吧。

香椿是一種“樹上蔬菜”，含有香椿樹等揮發性芳香族有機物，聞起來有一股特殊的香味，可以健脾開胃，增進食欲，吃起來也是非常的鮮，并且香椿裡面還含有一種氨基酸，也就是我們常見的谷氨酸，在生活中很多調味品，幾乎都含有谷氨酸，譬如味精，雞精，蚝油，生抽，味極鮮等。

所以我們在炒香椿或者是涼拌香椿的時候，都不需要再放複雜的調味品了，否則會掩蓋住香椿本來的香味，反而變得不好吃。

據科學研究表明，香椿裡面含有微量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用的時候，最好是先焯水30秒到一分鐘，這樣可以去除大部分的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿葉的口感更好，也有利于營養素的吸收，香椿的香氣也不會受到營養。

香椿雖然好吃，但是裡面卻含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以在炒菜的時候，一定要少量的食用，如果一次吃太多，就會對身體的健康造成威脅，一般來說，每頓吃香椿大概一兩左右就可以了，就是再好吃也要忍住，最好不要過量。

春天吃香椿，就是一個鮮字，如果是不新鮮的香椿，裡面的亞硝酸鹽含量更高，所以要選擇香椿最嫩的部分來吃，香椿的老葉和梗要去掉不要，如果用香椿來炒菜，當天做的最好吃完，不要吃隔夜的菜，以免香椿存放太久，引起亞硝酸鹽堆積，吃了會引起中毒，得不償失。

我們吃香椿的時候，首選香椿的嫩芽，因為裡面的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比較底，吃齊了比較安全，而谷雨過後，就是再長出來的香椿芽，口感也差了很多，裡面的亞硝酸鹽的含量，也會逐漸增加，所以吃香椿也趁早，要應季而食，谷雨過後，就是香椿芽再便宜，也不要吃了。

春天的香椿雖然鮮嫩可口，但是有慢性病的人卻不能吃，從中醫角度來看，香椿也屬于“發物”，有眼部并發症的，體弱者，大病初愈者和孕婦，都不宜大量的食用香椿，以免對身體造成傷害。

下面再給大家分享兩種香椿好吃的做法，簡單營養，下酒又下飯，下面一起來試試吧。

1.準備一把新鮮的香椿葉，先用手掰散放入盆中，加入一勺食鹽，倒入清水淘洗幹淨，加入食鹽可以起到清潔殺菌的作用，然後控幹水分備用。

2.取一個小盆，打入4個笨雞蛋，用筷子攪勻打散，接下來我們把香椿葉焯一下水，香椿葉炒之前一定要先焯水，這樣可以去除香椿葉裡面的亞硝酸鹽。

3.鍋中燒水，加入一勺食鹽，再加入少許植物油，水開後下入香椿葉，焯燙30秒左右，把香椿葉燙至變色即可撈出。

4.然後把香椿葉擠幹水分，放在菜闆上切成碎粒，放入盆中，倒入打好的雞蛋液，用筷子攪勻，加入食鹽2克，再次攪勻備用。

5.炒鍋燒熱，添入少許食用油，油熱後倒入香椿葉和雞蛋，晃動炒鍋，使雞蛋受熱均勻，用鏟子翻動幾下，把雞蛋煎至定型，再繼續翻炒，把雞蛋煎熟以後，就可以關火起鍋裝盤了。

1.準備新鮮的香椿葉一小把，放入盆中，用清水淘洗幹淨，控水以後備用，嫩豆腐一塊，先切成厚片，再切成長條和方丁，放入碗中，紅菜椒一小塊，切成紅椒粒，放入盆中用來配色。

2.鍋中添入适量清水，開大火燒開，水開後先下入豆腐丁，焯水一分鐘左右撈出控水，放入涼水盆中過涼，這樣可以避免豆腐粘連，控水以後倒入拌菜盆中。

3.鍋中加入少許食用油，水開後下入紅椒粒，焯水10秒鐘撈出備用，再下入香椿葉，用勺子翻動幾下，焯燙30秒去除草酸和亞硝酸鹽，把香椿葉焯至返青變色，撈出控水。

4.再把香椿葉放在菜闆上，切成一厘米左右的段，和豆腐放在一起，再放入紅椒粒，撒上一勺食鹽入味，加入少許味精，适量的芝麻香油，簡單拌勻，就可以裝盤食用了。

好了，今天的美食菜譜就分享到這裡，歡迎關注美食号：第一名廚，讓你在家輕松做美食，如果您有不同的做法和建議，請在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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