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一般酸菜腌制多長時間可以吃

生活更新时间:2024-11-20 20:36:26

酸菜是一種很美味的食物，很多人都會自己在家制作，非常的簡單，那麼酸菜腌多長時間可以吃?酸菜怎麼腌制?

一般酸菜腌制多長時間可以吃（酸菜腌多長時間可以吃）1

酸菜腌多長時間可以吃

酸菜一般腌制一個月後再吃比較好。

一般來說，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，有的出現三次高峰。一般來說，腌制一周左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。吃腌制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。酸菜雖然好吃，但是要注意量，切不可頓頓吃，容易引發健康問題。

酸菜腌制的方法

材料：白菜，大粒鹽

做法

1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

2、手和刀具洗幹淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。

3、腌制的容器刷幹淨晾幹，同樣不能有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顔色稍微變綠就可以了。

5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後盡量壓的緊實。

6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

8、在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹制。#p#副标題#e#

酸菜怎麼保存

正常用缸腌酸菜要用石頭把白菜壓緊，盡量在水面下，缸放在溫度低但是又不上凍的地方，溫度高就容易腐敗。而且在發酵過程中缸中會産生氣泡，随時将塑料膜抹平。

如果要冷藏，在冰箱裡放酸菜，冷藏室裡應該密封放置，因為冷藏室裡不上凍潮濕放各種食品，細菌容易繁殖。儲存溫度：8-12度 ;不能低于5度溫度過低，不利于酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。

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