一碗面粉五碗清水教你做一道非常好吃的美食，無任何的添加劑，現做現吃，鮮嫩又Q彈，關鍵是好吃不貴，一學就會，一起來看看是怎麼做的吧，

食材：

面粉、食鹽、食用堿、木薯澱粉、蒜末、蔥末、幹辣椒、白芝麻、食用油、蘋果醋、生抽、醬油、雪碧、香菜、豆芽、黃瓜

做法：

首先準備一個幹淨的大盆，再準備一個幹淨的小碗。用這個小碗隻是當做一個量具來用的，先量出一平碗的面粉，（家裡的普通的面粉就可以）然後将這一碗面粉倒入盆中，面粉中加入五克左右的食用鹽，加鹽可以增加面粉的筋性，再然後按照一斤面粉加五兩的溫水，邊加水邊攪拌，攪拌成大一點的面絮，接着揉成一個光滑偏軟一點的面團，要徹底的給他揉光滑，揉圓潤。揉好之後蓋上保鮮膜，醒面十分鐘左右。

這次和面需要三揉三醒。這裡面所謂的三揉三醒就是要揉三次面。醒三次面，每一次揉兩三分鐘，醒面的時間都控制在十分鐘左右，這樣才能更好地揉出裡面的筋性，按照這個方法，保證你一次就可以做成功。經過第二次揉面後更加的滋潤。揉好之後用保鮮膜再次醒面十分鐘左右。第三次揉面，在拉扯面團的時候，可以明顯地感覺到面團已經變得特别的有筋性了。

接下來再取出這個小碗，（今天做的比例都是要用同一個碗去做的量具，最後能否做出又香又滑，軟嫩Q彈的涼粉，就看這個比例了。）用碗往面盆裡加上兩碗的涼水，然後像揉衣服一樣把這個面團不斷地揉搓清洗，大概洗面五分鐘左右，洗面的水越發的粘稠，面團變得已經很小了。接下來把洗面盆裡的絮狀物全部收集起來，用手把絮狀物裡的水分全部擠幹，這就是面團中的面筋了。

将面筋取出放進另一個幹淨的盆子裡，用做量具的碗往這個盆子中加入兩碗清水，把第一遍洗出來的面筋放入水中繼續清洗，随着水的顔色越洗越白稠，洗出來面筋也越來越小，而且它的顔色也在逐漸發黃。然後把第二次洗面筋的液體和第一次洗面筋的液體全部盛在一起攪勻，放一旁讓其靜置。第三次洗面隻放一碗水即可，随着洗面的時長可以發現面筋的筋性已經被洗了出來。（這個面筋蒸過之後可以用來拌涼皮，油炸過之後可以用來涮火鍋，還可以做成烤面筋。）洗好的面筋後先将其放在一旁備用。然後把第三次洗面的水和前面兩次的洗面水全部倒在一起攪均，接着再找一個盆子，拿一個漏網，把洗面筋的水全部過濾一遍，把濾出的絮狀物擱置一旁。

然後準備一個碗，碗中加入五克食用鹽，五克食用堿再加入三十克的木薯澱粉，（記得這裡面隻能用木薯澱粉），然後再加入少量的清水混合攪勻，攪拌到裡面沒有幹粉顆粒即可，攪拌好後倒入過濾好的面筋水當中，再次用勺子攪拌混合均勻。然後倒入鍋中，開大火，邊煮邊用勺子不停地攪拌，看到鍋邊有一點白色的液體出現時，這時候要改用小火，經過持續的加熱和攪拌可以感覺到液體越來越濃稠，等到開始出現這種透明的塊狀物質時攪拌的力度就要加大了，感覺到阻力也在一點點的變大，顔色從開始的濃白慢慢的變成淡黃色，等到一點點轉變成半透明的狀态，這個時候就可以關火了。關火後用勺子再繼續攪拌五分鐘後将其倒入一個大碗中。放置一旁晾涼。靜置大概三四個小時，涼粉就做好了。

把做好的涼粉放在案闆上，用手壓一下，非常的Q彈軟軟的，滑滑的，摸起來也是冰冰涼涼的，用手拍一拍整個涼粉都在顫動。接着取刀在刀上少沾一點水分，（這樣切的時候不容易粘刀）先切成厚片，再改刀切成短一點的條形，切好後放入大碗中，拿起一條涼粉看一下中間也特别的有韌性。

接下來準備一個調料汁，碗中放蒜末，小米辣、蔥末，再放一點幹的辣椒碎，一點花椒粉，炒熟的白芝麻，再倒入适量燒熱的熱油激發出香味，用勺子攪拌均勻。然後再加入20毫升左右的蘋果醋，加入生抽、醬油攪拌均勻，最後再加入150毫升左右的雪碧，再次攪拌均勻。把做好的調料汁直接淋到切好的涼粉中，上面撒上一些香菜，如果再切上一點檸檬酸酸的味道更香。現在這道酸辣開胃純手工涼粉就做好了，食材非常的簡單，隻需要面粉就可以做。做好的涼粉又酸又辣，又軟又滑，既可以當作涼菜，又可以當作主食。也可以再加一些豆芽、黃瓜絲之類的，口味會更加的清爽。

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