廚房是一個快樂而奇妙的地方，可以用各種調料，把不同的食材制作成不同的美味，豐富了生活，滿足了胃口。在廚房隻會制作方法還不行，還得學會認識各種調味料，很多調味料看着一樣，作用區别卻不一樣，就像今天要說的孜然和小茴香，看起來真像姐妹花，不懂的人還會認為是同一食材，而且新疆地區的人甚至認為孜然就是小茴香，其實實質區别很大。

各種香料在玻璃碗上石闆的背景。烹調辣的食物的準備。主廚師的香料。香料貿易。出售的香料在廚房裡

孜然與小茴香的不同之處

孜然和小茴香同屬于常用香料，經常會用到烹饪中去腥除異、增香提味，很多人認為這兩種香料一樣，就随便用，卻不知雖然看起來一樣，其實作用、味道大不相同，用錯了反而會毀了食材，下面就說說這兩樣香料有那些不同之處。

1、外觀不同，這是孜然和小茴香最相同之處，讓很多人難以分辨，看起來都像谷殼，長得就像一樣的，其實仔細觀察還是有所不同的，小茴香外觀看起來粗大飽滿而且略彎，孜然比較瘦小不彎曲，一般小茴香要比孜然的顆粒大一點。

Cumin seeds in spoon

2、顔色不同，顔色上面還是很好區分的，小茴香顔色比較淺淡，看起來呈淡綠色，而自然的顔色就比較深了，呈棕褐色，一看就能區分開來。

3、香味不同，小茴香作為常用五香味香料之一，其香味濃郁，聞起來有一股清香，味道微甜，有股特有的甘草香味，而孜然氣味辛而濃烈，略刺鼻感，聞起來有一股奇特的香味，是咖喱的主要香料之一。

4、成分不同，小茴香和孜然同屬于傘形科，但是小茴香是茴香屬植物，孜然是孜然芹屬，同科不同屬，因此所含的成分也不同，小茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分，而孜然含有揮發油和脂肪酸，而揮發油中又分為枯醇、枯醛等，脂肪酸主要成分就是岩芹酸、烯油酸等，因此兩者所含成分完全不同。

5、用途不同，大家都知道小茴香是五香料之一，經常會用到鹵水中君料位置，除了用于鹵水中，在燒、炖、焖制肉類時也可以用來去腥增香，孜然雖然也是一種香料，但是一般用做燒烤、炒菜、油炸、煎制肉類，也可以用作鹵水中增加風味。

孜然和小茴香切記不要亂放

孜然和小茴香雖然是常見的調味料，但是切記不能亂放，孜然香味濃郁，味道辛烈，去腥效果很好，而且遇到高溫情況下，孜然香味越來越濃，因此常見于燒烤、煎炸肉類等烹饪中，也是制作咖喱主要食材之一，不适合用于燒、炖、焖等烹饪方式中。

小茴香含有茴香醇、茴香醚等揮發油類物質，是五香料之一，常做君料搭配其他香料鹵制食材，有很好的去腥增香的效果，小茴香香味舒緩而持久，用來烹饪食材會有一股清香味，在燒、炖、焖以及做火鍋時可以添加使用，不适合用于煎、炸、烤等烹饪方法中。

總結

小茴香和孜然雖然長得很像，但是實質區别很大，不論是外觀、味道、顔色、成分還是用途都大不相同，我們在使用這兩味香料時，應該根據食材做法而選用，切記不能亂用，不但效果不好，而且還可能難以下口浪費食材。

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