大自然總是在一年四季饋贈給人們不同的美味佳肴，在春雷響動之後，荠菜、春筍、馬頭蘭、榆錢、香椿等都展露頭角， 成為春季的限定食材，大好的春光不僅藏在溫暖的春風中、和煦的陽光中，也藏在這一鮮一嫩的美味時令食材中，喚醒沉寂一冬的味蕾，感受這春季裡溫柔清新的氣息。

時光也即将迎來春季的最後一個節氣——谷雨，也就是過了谷雨之後就要邁入夏季了，仿佛人們還沒有從這大好的春光中“緩過神”來，不禁開始感歎，舍不得這春日的美景，更舍不得這春季的時令野菜。谷雨時節送春迎夏，趁着這5種芽菜還未老，抓緊時間吃，過了時節有錢也難買到了。

在滿園的姹紫嫣紅中，那香椿枝上萌生出的紅綠相間的嫩芽，在春日和煦的陽光照射下散發出一陣陣的特殊香氣，成為很多吃貨翹首以盼的春季限定美食。香椿在美食界的江湖地位曆來都備受争議，厭惡它氣味的人對它敬而遠之，愛它的人卻覺得怎麼也吃不夠，雖然不能做到人人喜歡，但喜歡它的人真是喜歡到了極緻，從而也衍生出了香椿的多種吃法，讓香椿名正言順的被端上了飯桌，像香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿魚、香椿醬……四月中旬，這香椿也到了可食用的最後一茬，逐漸由紅色變成綠色，枝葉也慢慢由鮮嫩變為纖維化，就不能再吃了。

推薦食譜：【香椿魚】

1、新鮮香椿采摘回家後簡單清洗一下，鍋中加水燒開，放入焯水30秒左右，香椿變色即可撈出。

2、将香椿掰一下，大碗中加入一半的面粉和一半的澱粉，加入一顆雞蛋拌勻，加入少量的清水，半勺白醋，攪拌均勻，提起來能流成一條線，加入适量的鹽，花椒粉，有椒鹽的再加入一些椒鹽。

3、香椿放入面糊中拌勻，均勻地裹上薄薄的一層即可。

4、鍋中适量的油，燒至六成熱後，将香椿放入鍋中油炸3分鐘左右，将油溫升高到8成熱後，繼續下鍋複炸一遍即可。

谷雨正處于春夏之交，此時大部分野菜已經長大，錯過了最佳食用期，但還有一種野菜剛剛展露頭角，這就是構樹芽。由于構樹芽奇特的形狀與灰蒙蒙的顔色，讓很多野菜愛好者忽略了。其實它的顔值與美味是不成正比的，别看它瞧起來不起眼，卻是難得的美味，隻需焯水後裹上一層薄薄的面粉，上鍋一蒸就是難得的美味，仿佛将整個春天吃進了嘴裡。構樹芽的可食用期很有限，僅僅那十多天，想吃的可要趁早了。

推薦食譜：【蒜香構樹芽】

1、構樹芽采摘回家後先用清水沖掉浮灰，再放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，在浸泡的過程中可以用手輕輕地抓洗，再用清水反複沖洗幹淨，開水鍋中滴入幾滴食用油、加入小半勺的食鹽，加入清洗過的構樹芽煮1分鐘完成焯水，撈出控水投入涼水中降溫後撈出控水。

2、構樹芽控水表面比較濕潤時，倒入2勺食用油，抓勻讓構樹芽上裹上一層油，面粉和玉米面粉按照1:1的比例制成混合面粉，少量的多次的加入枸杞芽中，使構樹芽上均勻的裹上一層混合粉。

3、放入蒸鍋中蒸5分鐘左右，将構樹芽攤在案闆上晾涼，趁熱将黏一塊的用手抖開。

4、炒鍋中加入适量的油，油溫5成熱倒入蒜末炒出香味後，倒入蒸好的構樹芽，加入适量的鹽和雞精翻炒1分鐘後即可出鍋。

枸杞芽與馬蘭頭、荠菜并稱為“春野三鮮”，尤其是枸杞芽，還被譽為“天下第一保健野蔬菜”。在古人看來它也是一種救荒的野菜，明代徐啟光的《農政全書》中就有關于枸杞芽的歌謠“枸杞頭，生高丘，實為藥餌出甘州，二載淮南實不收，采春采夏還采秋，饑人飽食為珍齑。救饑，村人呼為甜菜頭”。不僅如此，官宦家的千金小姐也愛這口春季的鮮，《紅樓夢》中也提到了三姑娘和寶姑娘想吃油鹽枸杞芽，可見枸杞芽從古至今都是備受喜愛的野菜，春夏之交，枸杞芽随着氣溫的升高，也會逐漸煮成鮮嫩的枸杞葉，錯過之後就要再等一年了。

推薦食譜：【涼拌枸杞芽】

1、摘回來的枸杞芽撸下嫩葉，挑揀出其中的雜物和枝條，放入盆中用清水沖洗兩次後，盆中加入1勺鹽和清水，攪拌均勻後浸泡10分鐘，用清水再次沖洗幹淨。

2、煮鍋中加入适量的清水、少量的鹽和食用油，大火煮開後，轉小火加入枸杞芽，焯水1分鐘左右，可以有效地去除其中的苦味，前準備一盆涼白開，待枸杞芽焯水撈出後，投入涼白開降溫，枸杞用清水浸泡10分鐘。

3、大蒜剝皮切碎，放入碗中，淋入熱油激發出蒜香味後，加入1勺生抽、1勺陳醋、1勺白芝麻、适量的香油、半勺白糖、适量的鹽和雞精，攪拌均勻制成料汁。

4、降溫後，将枸杞芽撈出，用手擠出其中多餘的水分，加入調好的料汁和枸杞，拌勻後即可，一盤清新爽口的涼拌枸杞芽就做好了。

古往今來，吃筍都注重一個“鮮”字， 筍雖說一年四季都有，但唯獨屬春筍最有滋味。春筍經過幾場淅淅瀝瀝的春雨後破土而出，可食用期很短，若是沒有及時采收，它就會從誘人的美味食材長成參天的竹子，再難尋見這春天的鮮嫩了。

推薦食譜【油焖春筍】

1、春筍切掉老根，豎着切一刀将外皮切開，剝去外皮，嫩黃色的春筍用刀拍幾下它會裂開，切成長短合适的段，用刀拍春筍便于春筍在烹饪過程中更入味，小蔥清洗幹淨切碎。

2、煮鍋中加清水，大火燒開後加入少量的鹽和春筍段，焯水1分鐘左右撈出控水。

3、炒鍋中加入較多的豬油，開火慢慢将豬油熬化并加熱至6成熱，倒入焯過水的春筍，慢慢煎至有些微軟、表面微黃，加入1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、少量的米醋和半碗熱水，蓋上鍋蓋焖煮3分鐘左右。

4、打開鍋蓋，開大火将湯汁基本收至沒有的狀态，出鍋裝盤後撒上小蔥即可，一盤色澤鮮亮、味道鮮香的油焖春筍就做好了。

花椒葉，嚴格意義上講不能算是一種野菜，畢竟它是屬于我們常見的調料花椒樹上的葉子，也隻能稱得上一種比較另類的食材。花椒葉與花椒一樣，富含花椒精油都有香麻的口感，在農家菜中最常見的花椒葉的做法就是裹上一層模糊，炸至金黃酥脆，香麻酥脆的口感真是讓人們耳目一新，一口下去就是滿滿春天的味道，趁着此時花椒還未老，趕緊摘一些回家，嘗嘗這春天的好滋味。

推薦菜譜：【酥炸花椒葉】

1、花椒葉必須清洗幹淨，别看花椒有着濃烈的氣味，可還是容易生蟲的，尤其是那種小小的“蚜蟲”特别的多，浸泡一會後，用流動的水多清洗幾遍。

2、面粉大約要用半碗，分兩次加水，一邊攪動一邊加水，調好的面糊中加入1個打散的雞蛋，加入1勺花椒粉，半勺五香粉，适量的鹽和雞精，鹽可以多一些味道會濃郁些，全部拌勻了備用。

3、将花椒葉倒入面糊的碗中拌勻，面糊的稀稠程度要能在花椒葉上糊上一層，不能太稀。

4、炸鍋内油溫6成熱，将花椒葉加入鍋中，中火油炸至定型後，顔色微黃後撈出，升高鍋内油溫到8成，将炸過的花椒葉倒入鍋中複炸10秒後，表皮略微焦黃後撈出控油。

如果在菜市場或者野外碰到這5種芽菜，不妨多買一些或摘一些，拿回家多清洗幾次後，在開水鍋中加入少量的鹽和幾滴油，将芽菜放入鍋中焯水後投入涼水中降溫，然後撈出控幹水用保鮮袋分裝，放入冰箱中冷凍，留住這春季的美味，待其他季節想吃的時候，拿出來解凍再烹饪，真是解饞。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!