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香料基礎配方

圖文 更新时间:2025-02-05 17:23:26

咱們依舊是先給大家放一波福利,先看視頻後學習

今天開始池師傅的分享,5種香料讓你的鹵味飄香四溢,最後一種鹵料還有去腥的作用。

第一種丁香

香料基礎配方(學會這5種香料的原理和比例)1

丁香是鹵味做貨中穿透力最強的一種香料,可以把香味融入到骨頭裡面,我們很多店鋪核心鹵料裡面不可缺少的東西,但是放量要少不要切忌過多。

第二個香砂仁

香料基礎配方(學會這5種香料的原理和比例)2

香砂搭配丁香使用效果會更好,讓出品的鹵肉會有很強的透骨香氣。

第三個草寇

香料基礎配方(學會這5種香料的原理和比例)3

草寇能把鹵水中的香味融入到食材骨肉裡面,搭配丁香和香砂仁會讓出品的鹵肉具有濃郁的透骨香味。

第四個:白豆蔻

香料基礎配方(學會這5種香料的原理和比例)4

白豆蔻的香氣比較獨特,會讓出品的鹵肉香氣入骨,吃的時候感覺骨頭都是香味

第五個乙基麥芽酚

很多人知道乙基麥芽酚都可能感覺是去腥的作用,其實乙基麥芽酚也有增香的作用。做鹵味中會經常用到,通常我們是10公斤的量放8克就可以了。

以上就是我們鹵味增香常使用的四個鹵料。

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