“鈴鈴鈴~~~”電話鈴聲打破了午休的甯靜。

貝果：歪？

朋友：怎麼這麼久才接！

對方傳來急躁且帶點焦慮的聲音。

貝果：嗯？

朋友：十萬火急，趕緊醒醒！我的奶油打發過頭啦！

貝果：噢！

朋友：趕緊幫我想想辦法呀！我可不想白白浪費了材料！

貝果：淡定，再繼續打打吧。

朋友：什麼鬼啊，都打過了，還要繼續打嗎？！

貝果：對啊，你幹脆把它打成黃油，就可以愉快地做你喜歡吃的黃油餅幹了

朋友：還能這樣啊~~我趕緊試試！

沒錯！奶油還能這麼玩！動物性淡奶油中含有大量脂肪，這些脂肪被包含在小小的球狀體中，形成脂肪球。

當我們攪拌淡奶油時(通過搖晃、攪拌或混合)，這些脂肪球會發生碰撞并破裂，然後分離出裡面的脂肪分子。當脂肪從液體中分離出來時，就形成黃油和脫脂乳。

這個自制黃油的方法，最初的目的是用來拯救打發過度淡奶油、被凍壞了的淡奶油和臨期淡奶油，以此不至于浪費昂貴的食材。畢竟這樣做出來的黃油，成本比直接買黃油要高啊。但也有的小夥伴偏偏就愛這口更加濃郁的奶香，所以今天就把自制黃油的其中一個方法分享給大家~

Ingredients

淡奶油 250g

Cooking steps

​

操作室溫：27-28℃

1.淡奶油倒入無水無油的幹淨容器中。

2.打蛋器調快速，把淡奶油打至9-10分發，約3分鐘。

3.繼續打大約半分鐘，油水開始分離。

▲開始打發過頭

▲開始水油分離

4.不要停下來，繼續快速打幾下，就會進一步分離出牛乳和塊狀黃油。

5.把牛乳過濾掉，擠幹黃油表面水分。

6.整理成長條狀，用油紙或錫紙包裹好，冷凍定型，随取随用。總統牌淡奶油250g，可以做出約110g黃油。

Tips

①制作好的黃油，可以冷藏保存2-3周，冷凍保存3個月。

②濾出來的牛乳，用幹淨的瓶子裝起來，放冰箱冷藏保存。可以拿來直接喝，也可以用來做面包，替代配方中的牛奶。

③自制的黃油，可以冷藏保存1周，冷凍保存1個月，畢竟沒有經過嚴格的殺菌，還是建議盡快用完哦。

自制黃油的含水量比買回來的黃油更低，自然味道也就更加濃郁，可以用來抹面包、打面團、做曲奇、煎牛排、炒菜等等，真是個萬能的小可愛呀！有興趣的小夥伴，趕緊試試吧！

自制黃油和普通黃油做出來的面包有什麼區别？

複習文章：實驗室丨用打發黃油、自制黃油、普通黃油，做面包到底有啥不同？

想要獲得更多自制烘焙原料的方法？

點個【贊】後續内容告訴你！

第一時間知道不藏私菜譜和更多面包知識，歡迎關注！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!