意式千層面屬于意式寬面,餡料一般是番茄肉醬。盡管每層都鋪一樣的餡料,可是每層的口感卻都不一樣。有關意大利千層面最早的文字記載,可以追溯到十四世紀一冊那不勒斯的手抄本《烹饪之書》,記載将寬面條煮熟與各種香料及磨碎的奶酪一起層層疊放,然後進行燒制。 我用的是自制的千層面皮。千層面皮有兩種方法,一種是炒面糊,鋪在肉醬中間再烤,成品比較稀軟。另一種是和面擀成面片,汆水後再鋪疊,成品脫模後可以切塊,比較方便分食。
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